St. Jacobsmuschel, Kammmuschel, Pilgermuschel, Clam, Scallops

Pectenida (LAT.), Scallop (GB), Coquille St. Jacques (F)

Lebensweise/Aussehen

Muscheln sind Weichtiere, die von zwei durch ein „Schloß“ miteinander verbundenen Schalen umgeben sind. Durch einen Schließmuskel kann sich die Muschel öffnen und schließen. Der Muskel ist so stark, dass der Weichkörper in geschlossenem Zustand völlig geschützt ist. Muschelfleisch ist ein hochwertiges Nahrungsmittel und gilt als Delikatesse. Alle Muscheln ernähren sich von feinstem Plankton. Die meisten Muschelarten sind getrenntgeschlechtig. Der Samen wird vom männlichen Tier frei ins Wasser entleert und vom Weibchen mit dem Atemwasser eingesogen. Das Weibchen entwickelt dann Millionen von Eiern und Larven. Manche Muschelarten sind Zwitter und werden in regelmäßigen Abständen abwechselnd männlich oder weiblich tätig. Schon im Mittelalter sollen Pilger Schalen der St. Jacobsmuschel als Trinkgefäß mit sich geführt haben – so soll der Name Pilgermuschel oder Coquille St. Jacques (Schale des heiligen Jacob) entstanden sein. Tatsache ist, daß sie bis zu 14 cm groß wird. Die Schalen dieser Muscheln sind mit strahlenförmig zum Rand verlaufenden Rippen versehen (als Markenzeichen eines Ölkonzerns bekannt). Oft sind sie ungleichmäßig – meist rechts – gewölbt, links flach. Die St. Jacobsmuschel kommt in Küstenschelfgebieten fast aller Meere vor, lebt „auf kleinem Fuß“ und kann weder kriechen noch graben. Dafür hat sie einen starken Schließmuskel, mit dem sie ihre Schalen schnell öffnen und schließen und so per Rückstoßprinzip schwimmen kann.

Herkunft

St. Jacobsmuscheln kommen überwiegend aus Frankreich sowie aus schottischen und irischen Gewässern.

Fangmethoden

Zum Fang von Wildmuscheln auf dem Meeresboden werden in der Küstenfischerei Dreschden verwendet. Von einem Boot geschleppt, reißen Zähne am unteren Netzrahmen Muscheln los. In der Muschelzucht werden zur Ernte je nach Art der Kultur, Rechen eingesetzt oder Muschelmatten, -gitter oder -taue gehoben und teils per Hand, teils maschinell abgeerntet.

Wirtschaftliche Bedeutung

Den Muscheln kommt im Fischfachhandel, in der Gastronomie, aber auch im Lebensmittelhandel zunehmende Bedeutung zu. Die – in starkem Maße auf die Wintermonate konzentrierte – Nachfrage der Verbraucher nach Muscheln wächst. Das Angebot ist dank der Muschelzucht reichhaltiger geworden. Durch Wetter und Stürme ist es allerdings zum Teil beträchtlichen Risiken ausgesetzt, die auch zu Preisschwankungen führen.

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