Rezepte

Rebhuhnbrust auf Champagner-Rahm-Sauerkraut

für 4 Personen

4 Rebhuhnbrüste
250 g Sauerkraut
100 g Zwiebeln
50 g Schalotten
50 ml Sahne
1 Rosmarinzweig
Butter
Butterschmalz
Champagner
Fleur de Sel
Salz & Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Die Rebhuhnbrüste in einer Kasserolle ganz vorsichtig in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die klein gehackten Zwiebeln in die Kasserolle geben und leicht bräunen. Mit fein gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Rebhuhnbrüste wieder dazugeben und alles ca. 8–10 Min. bei 100 °C im Ofen garen.

Für das Sauerkraut die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Das Sauerkraut zerrupfen und dazugeben, etwas Sahne angießen und leicht köcheln lassen und mit einem Schuss Champagner verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Sauerkraut mit einigen kalten Butterflocken aufschlagen, bis es leicht cremig wird. Das Sauerkraut auf vier Teller verteilen. Die Rebhuhnbrüste in Scheiben schneiden und fächerartig darauflegen. Mit etwas Fleur de Sel würzen und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

...wir wünschen guten Appetit!

WEINEMPFEHLUNG

Riesling Gutswein, Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe

Das Weingut ist seit 5 Generationen in der Hand der Familie. Um einige Toplagen erweitert, umfasst der Lagenbesitz heute 13 ha. Unter der Regie von Tim Fröhlich erhielt das Weingut 2009 vom GaultMillau die Auszeichnung Winzer des Jahres. Man legt bei der Weinherstellung den Schwerpunkt auf die Spontanvergärung und produziert so sehr individuelle Weine. Seine markanten Aromen wie Apfel, Zitrus- und Pfirsichduft sorgen in Verbindung mit seiner feinen Mineralität für ein sehr vollmundiges Bukett. Im Mund zeigt sich die tolle Fruchtpalette mit klarer und schlanker Struktur. Sehr saftig hat dieser Riesling durchaus einiges an Kraft und die pikante und präzise Säure macht ihn zu einem Wein mit vielen Einsatzmöglichkeiten mit einer sehr ausgewogenen Balance und einem langen Abgang.

Wein des monats