Rezepte

Gebratenes QSFP Seezungenfilet auf Tagliatelle

in Safransauce, Curry Mumbai Schmortomaten, Ragout von grünem Spargel und Kräutersalat

für 4 Personen

  • ca. 1 kg QSFP Seezunge
  • 500 g frische Tagliatelle, z.B. von Tressini
  • 12 Stück süße Kirschtomaten
  • 1 TL Curry Mumbai von Ingo Holland
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 100 ml Fischfond, z.B. Fischfond-Konzentrat von „Chef“
  • 1 Zwiebel
  • Ca. 6 Safranfäden
  • 500 ml Sahne
  • Weißwein
  • 2 rote Zwiebeln
  • 500 g grüner Spargel
  • ½  Bd frischer Kerbel
  • 250 g Wildkräutersalat, z.B. von Keltenhof
  • Estragon Essig

Zusätzlich benötigen Sie:

  • Meersalz
  • Schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
  • Zucker
  • Olivenöl extra vergine, z.B Olio di Amelie

ZUBEREITUNG

Seezunge filetieren, jedes Filet in 3 Stücke schneiden und kalt stellen.
Tomaten waschen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Thymian und Rosmarin sowie Curry Mumbai, den angedrückten Knoblauchzehen und ein wenig Olivenöl marinieren. Die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 8 Min. garen.
Für die Safransauce die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Zucker abschmecken, die Safranfäden hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, ca. 100 ml Fischfond dazugeben, weiter reduzieren. Nun 500 ml Sahne hinzugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit einem Pürierstab mixen und abschmecken.
Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden und langsam mit Salz und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, die Stangen anschließend in schräge Streifen von ca. 5 mm Breite schneiden und ca. 3-5 Min. in Olivenöl anbraten. Anschließend die Zwiebeln und fein gehackten Kerbel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.
Den Wildkräutersalat mit Estragon Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer anmachen.
Die Fischfilets salzen und pfeffern und in Olivenöl braten, die Tagliatelle in Salzwasser kochen bis sie al dente sind. Nudeln abgießen und in ca. 200 ml Safransauce anschwenken.
Pro Person in einem tiefen Teller die Tagliatelle anrichten, 3 Tomaten im Dreieck drapieren, dazwischen die Seezungenstücke, Spargelragout in die Mitte und den marinierten Kräutersalat darauf geben, mit Safransauce beträufeln.

    ...wir wünschen guten Appetit!

    WEINEMPFEHLUNG

    Bourgogne Chardonnay - Olivier Leflaive - Burgund – Frankreich

    Milde, fruchtige Aromen von grünem Apfel mit feiner Säure, gestoßene Kräuter und elegantem Abgang. Wir empfehlen salzige Fischzubereitungen, Käse mit cremigen Kern oder auch als Aperitif.