Rezepte

Label Rouge Schwarzfederhuhnbrust

 mit Walnusskruste, Himbeeressigbutter, geschmorter Tardivo und Linsenplätzchen

für 4 Personen

  • 4  Schwarzfederhuhnbrüste
  • 150 g  Walnüsse
  • 100 g  Paniermehl
  • 100 g  weiche Butter
  • 200 ml  Rotwein
  • 100 ml  FruchtwerkerHimbeeressig
  • 2 Schalotten
  • 150 g  kalte Butterwürfel
  • 2 Köpfe Tardivo di Treviso
  • 50 g Butter 10 ml  Weißwein
  • 1  große Orange
  • 250 g  rote Linsen
  • 5  Eigelb
  • 50 g Speisestärke
  • 100 g fein gehackte Schalotten
  • 50 g  gehackte glatte Petersilie
  • 10 ml  Olivenöl Olio di Amelie
  • 1 TL  Currypulver

Zusätzlich benötigen Sie:

  • Meersalz
  • Schwarzen Pfeffer
  • kleines Lorbeerblatt
  • Sauteuse oder Pfanne mit hohem Rand

ZUBEREITUNG

Für die Walnusskruste Walnüsse fein hacken, Paniermehl hinzugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter zu einem Teig kneten. Teig in vier Portionen aufteilen und so ausrollen, dass die Brüste des  Schwarzfederhuhns darauf passen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Linsenplätzchen die Schalotten fein hacken und mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Rote Linsen hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Wasser angießen und langsam köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Linsen durch ein Sieb gießen und ausdünsten lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Linsen, Eigelbe und Speisestärke in eine Schüssel geben. Mit Currypulver, Pfeffer, Meersalz und gehackter Petersilie abschmecken. Acht Plätzchen formen und diese in Öl goldbraun braten.
Tardivo waschen, längs halbieren und in die Sauteuse legen. Ca. 1 Zentimeter Weißwein angießen. Butterflöckchen auf den Tardivo verteilen. Orange filetieren und zum Tardivo geben. Übrig gebliebene Orange ausdrücken und den Saft über den Tardivo träufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen und 5 Min. köcheln lassen. Für die Himbeeressigbutter Rotwein, Himbeeressig, Schalotten und Lorbeerblatt in einen Topf geben und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durchseihen und mit der kalten Butter unmittelbar vor dem Servieren aufmontieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Haut der Brüste entfernen und beiseite legen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Brüste scharf von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Haut in der Pfanne kross braten und als Dekoration nutzen.
Backofen auf 180 °C Oberhitze vorheizen. Die vorbereitete Walnusskruste auf die Brüste legen und 10 Min. backen. Tardivo, Linsenplätzchen und Schwarzfederhuhnbrüste auf den Tellern anrichten und mit der aufmontierten  Himbeeressigbutter angießen und mit krosser Haut garnieren.

...wir wünschen guten Appetit!

WEINEMPFEHLUNG

Cuvée Braida – Monferrato Rosso DOC – Piemont – Italien

Das Bukett besticht durch blumige und fruchtige Noten von Veilchen, Brombeeren sowie Balsamico- und Räuchernoten. Am Gaumen liegt der Fokus auf würzigen und rauchigen Aromen.