Suppenrezepte

Bouillabaisse à la FrischeParadies

 

 

  • für 4 Personen

    500 g helles Fischfilet
    (z. B. Kabeljau,
    Steinbeißer o.ä. )
    1 kg Tomaten z. B. Heirloom Tomaten Mix
    3 Gemüsezwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1 Fenchelknolle
    1 kleiner Knollensellerie

    500 g Karotten
    500 ml Rotwein
    500 ml Weißwein
    200 g Kartoffeln
    1 l Fischfond (z. B. von OSCAR)
    Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
    2 Lorbeerblätter

    6 Wacholderbeeren
    4 Nelken
    1 Messerspitze Safran
    Pernod
    Saft von einer Zitrone

    Zusätzlich benötigen Sie
    Sonnenblumenöl
    Meersalz
    schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit Fenchel, Sellerie und Karotten ebenso verfahren und alles in etwas Öl glasig anschwitzen. Den Fisch sowie die Tomaten in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Von jeder Sorte Fisch ca. 80–100 g (insgesamt ca. 200 g) zur Seite legen und den Rest zu dem Gemüse geben, ca. 10 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Rotwein und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Fischfond hinzugeben und ca. 90 Min. köcheln lassen. Nach 60 Min. Safran sowie ein Säckchen mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder und Nelken dazugeben, dieses am Ende der Garzeit wieder entfernen.

Nach dem Kochen die Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Pernod und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe durch ein Sieb passieren und ggf. noch einmal abschmecken.

Den zurückgelegten Fisch salzen und pfeffern und kurz von beiden Seiten in Öl anbraten. Vor dem Servieren in die Teller geben und mit Suppe aufgießen.

Dazu passt hervorragend die traditionelle Rouille, welche schnell aus 2 Eigelb, 250 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Msp. Safran und etwas Pfeffer und Salz selbst hergestellt ist. Einfach alle Zutaten zügig mit einem Schneebesen cremig schlagen und genießen.

Dazu ein frisches Baguette und das Festmahl kann beginnen.

...wir wünschen guten Appetit!

WEINEMPFEHLUNG

2016 Picpoul de Pinet AOC „Malassagne“, Pomerols

 

Erfrischend. Fruchtig. Eigenständig.

Der 2016er „Malassagne“, ein frischer und unkomplizierter Weißwein mit Aromen von Apfel, Limette, Mango, weißem Pfirsich und Thymian. Er passt zu jedem Anlass und begeistert Kenner wie auch Laien mit seiner Leichtigkeit. Gerade der fruchtig-frische Charakter des „Malassagne“ macht ihn zu einem perfekten Gegenspieler zu dieser herzhaften, hoch aromatischen Fischsuppe.

Wein des monats