Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt

Mit der Essenz aus Tomaten jedes Gericht vefeinern.

Was ist TOMAMI®?

TOMAMI® ist eine einzigartige universelle Würze aus der Tomate in den Varianten Tomate und Umami. Verfeinert Saucen, Füllungen, Risotti, Fonds, Gemüse-, Fleisch- und Fischsuppen. Es ist hervorragend geeignet, um den Eigengeschmack der Speisen auf natürliche Weise hervorzuheben – ohne überdeckenden Tomatengeschmack. So veredelt die natürlich einzigartige Würzmittel-Innovation auch Speisen, die gar nicht nach Tomate schmecken sollen.

WIE WIRD TOMAMI® HERGESTELLT?

Tomaten enthalten sowohl Säure als auch Zucker und sind darüber hinaus reich an herausragenden geschmacksgebenden natürlichen Inhaltsstoffen. So bringt die Tomate neben süß und sauer auch Umami und Kokumi mit, die fünfte und sechste Grundgeschmacksrichtung, die das Empfinden der geschmacklichen Tiefe sowie der Mundfülle und Geschmacksdichte beschreiben. Aus vollreifen, besonders aromatischen Tomaten wird ein klares Tomatenserum gewonnen und schonend reduziert. Die Tomaten werden entsaftet, die Feststoffe über die Schwerkraft abgetrennt und in einem sehr schonenden Verfahren reduziert. Dabei werden die in den Tomaten enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe konzentriert. ...

Durch den schonenden Herstellungsprozess kann TOMAMI® so gewonnen werden, dass der Tomatencharakter und die Säure in den Hintergrund treten, dafür aber die Umami-Eigenschaft deutlich betont wird.

Die Klassiker

TOMAMI® Tomate
verleiht eine fruchtig-würzige Tomatennote mit typischer Säure – die ideale Ergänzung unter anderem zur mediterranen Küche, beispielsweise bei Pastasaucen, Ratatouilles, Lasagne, Ragouts und Schmorgerichten. TOMAMI® Tomate bietet die ganze geschmackliche Vielfalt der Tomate mit fruchtig-aromatischem und herzhaftem Grundkörper.

TOMAMI® Umami (jap. für fleischig, herzhaft, intensiv)
verleiht Würze und Geschmackstiefe bei milder Säure. Besondere Empfehlung in Verbindung mit Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel) sowie für Anwendungen im kühlen Bereich, beispielsweise Salatsaucen, Brotaufstriche, Kräuterbutter, Gazpacho, Sorbets.

Weitere Informationen finden Sie unter www.tomami.eu

Aus unserem Sortiment

  • Tomami Tomate
  • Tomami Umami