Die Goldbrasse hat den für Meerbrassen charakteristischen hochrückigen, seitlich zusammengedrückten Körper. Die vordere Hälfte der Rückenflosse ist mit Stachelstrahlen bewehrt, die hintere mit Gliederstrahlen. Maximal wird sie bis zu 70 cm lang und 2,5 kg schwer. Ihr besonderes Kennzeichen ist der goldene Fleck auf beiden Wangen, welchem sie auch ihren Namen verdankt. ...
Die Dorade Royale oder Goldbrasse ist ein Speisefisch aus der Familie der Meerbrassen. Ihr Hauptverbreitungsraum ist das Mittelmeer und dank einer hohen Toleranz gegenüber variierendem Salzgehalt und Temperaturbereichen ist sie auch im Nordostatlantik sowie dem Schwarzen Meer zu finden. Bevorzugt lebt die Goldbrasse im seichten Wasser, überwiegend in Tiefen von weniger als 30 Metern. Dort ernähren sie sich von Fischen, Weichtieren, Muscheln, Seeigeln und Krebsen, welche sie mit ihren starken Fang-, Mahl- und Schneidezähnen knacken können. Trotz dieser vorwiegen karnivoren Lebensweise nehmen sie auch pflanzliche Nahrung zu sich. Eine biologische Besonderheit der Dorade: Sie ist ein protogyner Zwitter. Bis zum Alter von zwei Jahren ist die Goldbrasse männlich, danach weiblich.
Die Goldbrasse ist „der typische Mittelmeerfisch“. Hauptlieferländer für wild lebende Doraden sind Italien, Ägypten, Griechenland und die Türkei. Angesichts der Beliebtheit als Speisefisch wurde vor einigen Jahren begonnen, die Goldbrasse in Meeresgehegen zu züchten. Geeignete Zuchtgebiete liegen an den Mittelmeerküsten Griechenlands, Türkei, Israels oder Spaniens. Wild lebende Goldbrassen werden mit dem Schleppnetz und der Angel gefangen.
Das Fleisch ist zart, mager und von weißer Farbe mit einem angenehmen Geschmack nach Meer. Am häufigsten wird die Dorade im Ganzen gegart, gebacken oder gegrillt.
Neben der Dorade Royale gibt es weitere verschiedene Gattungen, die sich in kleinen, aber feinen Details von der Dorade Royale unterscheiden. Z. B.:
Dorade rosé oder Rotbrasse
Die Rotbrasse besitzt einen hellrosa-bläulich schimmernden Körper mit einer Durchschnittslänge von 30 cm. Sie ist im Gegensatz zur Goldbrasse auch in den Küstenbereichen der Kapverdischen und der Kanarischen Inseln anzutreffen. ...
*Irrtum vorbehalten. Alle Preise zzgl. MwSt.
