Wissenswertes

Trüffel gehören zu den hochpreisigen Speisepilzen. Diese Trüffel gehören zu der Gattung Tuber, den echten, wertvollen Trüffelarten, die aus der französischen Provinz Périgord stammen. Äußerlich ist er schwarz und innen mit feinen weißen Adern marmoriert. Sein typischer Duft ist eines seiner kulinarischen Kennzeichen. Trüffel, die z. B. aus Asien kommen (tuber indicum), zählen dazu. Sie sind weitaus günstiger als ihre noblen Verwandten und können dem typischen Duftpaket der echten Trüffel nicht das Wasser reichen.

Anbau und Saison

Die edlen Kostbarkeiten, die unter der Erde wachsen, werden von Trüffelschweinen oder Hunden erschnüffelt. Die nuss- bis apfelgroßen Knollen sind entweder schwarz oder weiß und werden nach der geernteten Jahreszeit unterschieden in Sommertrüffel (tuber aestivum), Herbsttrüffel (tuber uncinatum) und Wintertrüffel (tuber melanosporum).

Weiße Trüffel werden zwischen Oktober und Ende Dezember geerntet, schwarze Trüffel in der Zeit von Dezember bis Mitte März.

Lagerung

Das Trüffelaroma ist ein Spiel mit der Zeit. Um die wertvolle Knolle optimal zu nutzen, sollte sie am selben oder vorherigen Tag verwendet werden. Für einen längeren Zeitraum sollte der Trüffel im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahrt werden, jedoch auch hier verliert sich das Aroma nach etwa zwei Wochen.

Zubereitung

Der Geschmack von Trüffel erinnert stark an Erde und Waldaromen. Schwarze Trüffel sind meist intensiver im Geschmack als weiße Trüffel. Die weißen Trüffel werden daher nicht zum Kochen verwendet, sondern lediglich mit einem speziellen Hobel als Highlight über fertige Speisen gehobelt. ...

Schwarze Trüffel müssen vor Verwendung vorsichtig von Erdresten freigebürstet werden. Bereits in kleinen Mengen entfalten sie beim Zubereiten von Suppen oder Soßen ihren unverkennbaren, intensiven, aromatischen Geschmack. Um das ein oder andere kulinarische Gericht zu verfeinern, gibt es für Feinschmecker eine feine Auswahl an Trüffelvariationen von Trüffelbutter und Trüffelöl bis hin zu Trüffelcremes.

Aus unserem Sortiment

  • Trüffel weiß, tuber magnatum pico
  • Wintertrüffel, tuber melanosporum
  • Sommertrüffel, tuber aestivum
  • Herbsttrüffel, tuber uncinatum
  • Asiatrüffel, tuber indicum
  • Trüffelbutter
  • Trüffelcarpaccio
  • Trüffelcreme
  • Trüffelöl
  • Trüffelpaste