Product meets Chef! Zu Gast bei Joschua Tepner
In der Kölner Gourmetwelt gibt es eine Persönlichkeit, die in der Adventszeit besonders strahlt: Joschua Tepner, Chef de Cuisine in der Hanse Stube, dem Gourmet-Restaurant im renommierten Excelsior Hotel Ernst, direkt am Dom.
Wer in das prächtig-goldene und zugleich herzliche Foyer des Hotels eintritt, weiß sofort, dass hier alle 5 Sterne hell auf die Haute Culture scheinen. Und wenn man dann noch dem Joschua begegnet, erkennt man sofort, warum dieser Ort und er so geschätzt werden. Joschua ist ein sympathischer, offener Mensch, dessen Charisma und Begeisterung für die Kulinarik ansteckend wirken. Mit seinen tätowierten Armen und seinem breiten Lächeln ist er der Typ Mensch, mit dem man sofort Pferde stehlen… oder lecker Essen gehen möchte. Seine kulinarische Reise begann in Bremen, beim Club zu Bremen, und führte ihn anschließend als Chef de Partie in das exklusive Topper’s at the Wauwinet auf Nantucket Island, Massachusetts. Diese Erfahrungen, von der norddeutschen Hansestadt bis hin zur Atlantikinsel in den USA, prägten Joschuas Stil – eine Mischung aus regionalen Aromen und internationalen Einflüssen.
Nach weiteren Stationen, darunter ein Luxus-Kreuzfahrtschiff und das Hyatt Regency in Düsseldorf, kehrte er 2019 ins Excelsior zurück (er hatte hier von 2013 bis 2016 schon als Sous Chef gewirkt), wo er seitdem als Küchenchef das Geschehen lenkt. Joschua verbindet in seinen Kreationen heimische Zutaten mit der Raffinesse der französischen Küche und einem Hauch von Welt. Er legt dabei besonderen Wert auf Nachhaltigkeit und die volle Nutzung aller Zutaten, was seinen Gerichten eine Tiefe verleiht, die beeindruckt und begeistert. Ein Abend mit Blick auf den Dom und einer von Joschua zubereiteten Weihnachtsgans? Es gibt wohl kaum etwas Besseres.
Im Excelsior Hotel Ernst wird zur Weihnachtszeit ein besonderes Gänse-Menü serviert: In zwei Gängen genießen die Gäste sowohl die saftige Brust als auch die aromatische Keule, begleitet von fantastischen Beilagen. Das Herzstück der Weihnachtsküche im Excelsior ist die außergewöhnliche Hafermastgans von Novis aus dem Oldenburger Land. Und darum haben wir Joschua exakt diese bei unserem Besuch mitgebracht. Diese Gans ist keine gewöhnliche: Durch die Hafermast erhält das Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit, ein intensives Aroma und ist besonders zart. Der Geschmack ist vollmundig und würzig, das Fleisch dunkler und reicher im Aroma als bei herkömmlichen Gänsen – die perfekte Wahl für ein festliches Essen, das Tradition und Genuss vereint.
Joschua schätzt die Qualität dieser Gans und bereitet uns daraus sein berüchtigtes Gänse-Menü zu, das in Köln Kultstatus genießt. Die Gans wird in zwei Gängen serviert, ergänzt durch klassische Beilagen wie Apfelrotkohl, kandierte Maronen und zarte Kartoffelknödel, die zusammen mit der Jus ein harmonisches Ensemble ergeben. Der Duft, der durch die Küche im Excelsior weht, ist betörend und lässt sofort an ein gemütliches Festtagsessen denken. Ein Essen, das durch die Qualität der Novis-Gans und Joschuas meisterhaftes Können zu einem Erlebnis wird, das seinesgleichen sucht. Wer Weihnachtsgans sagt, muss auch Excelsior sagen – denn hier wird sie zum Fest.
