Lammhaxe geschmort mit feinem Gemüsesud

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lammhaxen
• ½ Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 500 ml Weißwein
• 1,5 Liter Gemüsefond
• Salz
• Kräuter der Provence
• Lorbeerblätter
• Fenchelsaat

Zubereitung

Die Lammhaxen werden zunächst von allen Seiten in einer Pfanne scharf angebraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Währenddessen wird das Mirepoix, bestehend aus grob gewürfelter Sellerieknolle, Zwiebel und Möhre, gleichmäßig auf einem großen Ofenblech verteilt. Anschließend werden die angebratenen Lammhaxen daraufgelegt.

Das Salz wird in einer Mischung aus Wasser und Weißwein aufgelöst und mit den Gewürzen – Kräuter der Provence, Lorbeerblätter und Fenchelsaat – auf das Blech gegeben. Danach wird das Ofenblech mit Alufolie abgedeckt und die Lammhaxen im vorgeheizten Backofen bei 330 °C ohne Umluft für eine Stunde geschmort. Anschließend wird die Temperatur auf 180 °C reduziert, und das Gericht schmort für weitere zwei Stunden, damit das Fleisch besonders zart wird.

Sobald die Lammhaxen gar sind, werden sie vom Blech genommen. Der entstandene Sud wird durch ein feines Tuch passiert und zur Sauce weiterverarbeitet.

Die Lammhaxen werden mit der aromatischen Sauce serviert. Als Beilage passen cremiges Kartoffelpüree, geröstetes Wurzelgemüse oder frisches Baguette hervorragend dazu.