Carabinero Thai Style mit Tomate, Kokos, Blumenkohl und Edamame

Zutaten

• 4 Carabineros mit Kopf und Schale
• Holzspieße, lang
• 50 g TK Edamame
• 180 g Honigtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kl. Bund Koriander
• 1 kl. Bund Minze
• 2 Limetten
• 4 EL Erdnussöl
• 2 EL Fischsoße / Oystersoße
• 1 Blumenkohl, weiß
• 1/2 l Sahne
• 1/2 l Kokosmilch
• Rote Currypaste

Zusätzlich benötigen Sie

Salz, Zucker, Butter

Zubereitung

Die Carabineros von Kopf und Schale befreien. Dafür den Körper festhalten, den Kopf leicht drehen und vorsichtig abziehen. Mit etwas Geschick gelingt es einem hier bereits den Darm mit herauszuziehen. Die Schale von den Beinen aus mit den Fingern vorsichtig ablösen. Die Schwanzspitze zusammen mit dem letzten Schalenglied dran lassen. 
Nun wird der Rücken der Länge nach ganz leicht eingeschnitten und der Darm mit einem Zahnstocher oder der Messerspitze entfernt. Schließlich die restlichen Beine entfernen, die Garnele kurz unter kaltem Wasser abbrausen und gründlich trocken tupfen. 
Die Schalen und die Köpfe können eingefroren und bei Gelegenheit für einen Krustentierfond verwendet werden. 

Anschließend die Carabinieros der Länge nach auf einen Holzspieß ziehen, damit sie nach dem Garen ihre natürliche Form beibehalten. Wem die kerzengerade Form egal ist, dem empfehlen wir die Carabinieros in der Schale zu braten. Schmeckt besser, schaut aber nicht so schön aus. 

Für das Blumenkohl-Püree: Blätter und Strunk vom Blumenkohl entfernen, in grobe Stücke zerteilen und in einen Topf geben. Zusammen mit einem halben Liter Kokosmilch und einem halben Liter Sahne aufkochen. Rote Currypaste nach Geschmack unterrühren und bei mittlerer Hitze garen. Anschließend den Blumenkohl durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Blumenkohl dann mit einem Stab- oder Standmixer zu einer feinen Creme verarbeiten und mit der Kokos-Sahne bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Die restliche Sahne sowie Kokosmilch in einen Topf geben und mit zwei großen Esslöffeln roter Currypaste, zwei großen Esslöffeln Tomatenmark sowie dem Saft von einer Limette aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Alles gut mixen und dann mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Thai-Salat die Edamame auftauen und in eine Schüssel geben. Die Tomaten halbieren und Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze fein hacken. Alle Zutaten den Edamame beifügen. Den Saft einer Limette, die Fischsoße und das Erdnussöl dazu geben. Alles gut miteinander vermengen und marinieren lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Nun die Carabineros in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und den Holzspieß vorsichtig entfernen.

Anrichten

Das Blumenkohl-Püree auf einen Teller geben und den Salat anlegen. Die Carabineros dekorativ daneben platzieren und dann etwas von der Tomaten-Kokos-Soße dazugeben.