Garnelen Marocain

Zutaten für 4 Personen

Litschis

• 5 Litschis
• 100 ml Läuterzucker
• 2 Tropfen Rosenwasser

Garnelen

• 20 Garnelen

Tempurateig

• 100 g Mehl (Weizenmehl oder Tempura-Mehl, wenn verfügbar)
• 50 g Speisestärke (optional, für extra Knusprigkeit)
• 1 Eigelb
• 200 ml eiskaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• (optional) etwas Backpulver

Vadouvan-Mayonnaise

• 100 ml Mayonnaise
• 1 EL grüner Tabasco
• 2 EL Zitronenöl
• 1 EL Vadouvan
• 1 TL Kreuzkümmel

Zum Servieren

• Pistazien, gehackt
• Pistazienöl
• Koriander oder Korianderkresse

Zubereitung

Litschis

Zuerst werden die Litschis vorbereitet. Schälen Sie die Litschis, entfernen Sie die Kerne und vierteln Sie die Früchte. Anschließend vermischen Sie die Litschiviertel mit dem Läuterzucker und zwei Tropfen Rosenwasser. Lassen Sie die Mischung stehen, während Sie die restlichen Schritte zubereiten, damit sich die Aromen entfalten können.

Tempurateig

Als nächstes bereiten Sie den Tempurateig vor. Mischen Sie Mehl und Speisestärke in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie das Eigelb leicht und geben das eiskalte Wasser hinzu. Achten Sie darauf, dass das Wasser wirklich sehr kalt ist, da dies den Teig knusprig macht. Gießen Sie die Wasser-Eigelb-Mischung langsam in die Mehl-Stärke-Mischung und rühren Sie vorsichtig, bis sich die Zutaten gerade vermengt haben. Kleine Klümpchen im Teig sind vollkommen in Ordnung. Fügen Sie eine Prise Salz und optional etwas Backpulver hinzu, um die Leichtigkeit des Teigs zu verstärken. Verwenden Sie den Teig sofort, um die Garnelen zu frittieren.

Garnelen

Die Garnelen werden nun geschält und der Darm entfernt. Ziehen Sie die Garnelen durch den vorbereiteten Tempurateig und frittieren Sie sie in heißem Öl bei etwa 170–180 °C, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sobald die Garnelen frittiert sind, legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Vadouvan-Mayonnaise

Während die Garnelen abtropfen, bereiten Sie die Vadouvan-Mayonnaise zu. Dazu vermischen Sie die Mayonnaise mit grünem Tabasco, Zitronenöl, Vadouvan und Kreuzkümmel, bis eine glatte, aromatische Mischung entsteht. Sobald die Garnelen noch heiß sind, ziehen Sie sie durch die Vadouvan-Mayonnaise, sodass sie leicht ummantelt werden. Danach bestreuen Sie die Garnelen mit gehackten Pistazien, was ihnen eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack verleiht.

Anrichten 

Legen Sie pro Person fünf Garnelen und fünf Litschiviertel auf einen Teller. Beträufeln Sie das Gericht mit etwas Pistazienöl, um dem Ganzen eine zusätzliche nussige Note zu verleihen. Abschließend garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander oder Korianderkresse, um ihm eine frische und aromatische Note zu geben.

Dieses Rezept vereint die exotischen Aromen von süßen Litschis, knusprigen Garnelen im Tempurateig und einer würzigen Vadouvan-Mayonnaise. Die Zugabe von Pistazien und frischem Koriander verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und eine ansprechende Optik.