Gegrillter Pulpo mit Süßkartoffeln und grünem Masala

Zutaten

Pulpo (bereits am Vortag zubereiten):

• 2 Pulpo, ca. 3 kg, roh
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 500 ml Weißwein
• 1 Knoblauchknolle
• Thymian
• Rosmarin

Süßkartoffelstampf:

• 1 kg Süßkartoffeln
• 500 g Salz
• 1 Limette unbehandelt, Abrieb

Grünes Masala:

• 3 Nelken
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g frischer Ingwer
• 1 TL Maldonsalz
• 1/2 TL Kurkuma
• 25 g Minze
• 25 g Koriander
• 1/2 Paprika, grün
• 1/2 Paprika, gelb
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 20 ml Chardonnay Essig

Anrichten:

• Kräuteröl
• Rote Kartoffel-/Rübenchips

Zusätzlich benötigen Sie

Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Da der Pulpo eine relativ lange Kochzeit hat, sollte er am Vortag zubereitet werden. Alternativ kann auch vorgekochter Pulpo verwendet werden, dann reicht eine Zubereitung am selben Tag aus. Das grüne Masala kann bei Bedarf und als Arbeitserleichterung ebenfalls vorher hergestellt werden.

Für den Pulpo das Suppengrün in gleichmäßige Würfel schneiden und die Knoblauchknolle, mit Schale und im Ganzen, halbieren. Einen großen Topf aufsetzen, ein wenig Olivenöl darin erhitzen und darin den Knoblauch und das Suppengrün anschwitzen. Die Kräuter dazugeben, leicht mitschwitzen lassen und mit Weißwein ablöschen. Dann den Topf etwa 3/4 mit Wasser befüllen, salzen und zum Sieden bringen. Den Pulpo nun drei mal ins siedende Wasser tauchen. Dadurch ziehen sich die Arme zusammen. Einen Deckel draufsetzen und pro Kilogramm Pulpo eine Stunde leicht simmern lassen. (Bei einem 3 kg Pulpo demnach 3 Stunden)

Währenddessen kann nun das grüne Masala vorbereitet werden. Dafür werden alle Zutaten in einem Thermomix oder mithilfe eines Pürierstabs sehr fein zerkleinert. Anschließend wird die Sauce abgedeckt und bis zur Verwendung in den Kühlschrank gestellt. Nun den gegarten Pulpo aus dem Sud nehmen, erkalten lassen und ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am Tag des Servierens:

Jetzt wird der Kartoffelstampf hergestellt. Dafür die Kartoffeln gut waschen, das Salz auf ein Backblech verteilen und die Kartoffeln darin eindrücken. Das Blech kann indessen in den Ofen geschoben und bei 220 °C etwa 45 Minuten gebacken werden.

Diese Zeit nutzen wir, um den Pulpo zu zerteilen und anschließend nochmal kühlzustellen. Wenn die Kartoffeln gar sind, werden sie halbiert. Mithilfe eines Esslöffels wird die Kartoffel aus der Schale gekratzt und gestampft. Dann mit etwas Olivenöl, Limettenabrieb und Pfeffer würzen. Das Püree am besten bis zum Servieren in einem Topf mit Deckel warm halten. Wer es cremiger mag, kann auch gern mit dem Pürierstab alles zerkleinern.

Den Pulpo nun auf dem Grill von allen Seiten leicht anrösten. Vorsicht, das kann sehr schnell gehen. Nicht aus den Augen verlieren, damit der Pulpo nicht zu sehr verbrennt!

Anrichten

Aus dem Süßkartoffelstampf eine Nocke formen und seitlich auf dem Teller platzieren. Das grüne Masala daneben setzen und den Pulpo darauf anrichten. Mit Kräuteröl und den crunchigen Kartoffel- oder Rübenchips dekorieren.