Grüne Power mit Parmesandressing und Salsa von gegrillter Zitrone

Ein Gericht, das durch seine knackig frische Textur, der herrlich fleischigen Note des Parmesan und der floralen Zitrusaromatik gegrillter Zitronen auf allen Geschmacksebenen zu begeistern versteht. Leicht, elegant und dennoch vollmundig charmant! Schnell gemacht und ein tolles Element der vegetarischen Mezze. 

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 100g Oliven grün, entsteint
• 100 g Parmesan mit Rinde
• 2 Bio-Zitronen
• Petersilie, glatt
• Petersilie, kraus
• 100g Zuckerschoten
• 100g Bohnen
• 100g Zuckererbsen
• 1 Bund Basilikum

Zusätzlich benötigen Sie

Salz, FrischeParadies Olivenöl Olio di Amelie, Gehobelten Parmesan (zum Dekorieren)

Zubereitung

Für das Dressing: etwas Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Parmesanrinde darin leicht auskochen. Währenddessen den Knoblauch und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Schale einer Zitrone reiben und den Saft auspressen. Knoblauch, Zwiebel, Zitronenabrieb und Saft in die Parmesanbrühe geben und mit Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dabei etwas Zitronenabrieb für später übrig lassen. 

Für die grüne Power: die Bohnen, Erbsen und Schoten in Salzwasser blanchieren. Wenn sie gar sind aber noch Biss haben, abgießen. Anschließend noch heiß zu dem Dressing geben und marinieren lassen. Die Kräuter grob schneiden, dabei die Stängel für die Salsa aufheben, und zusammen mit den Oliven zu der Brühe geben.

Die übrige Zitrone in Scheiben schneiden und samt Schale in einer Pfanne stark anrösten. 

Für die Salsa: die Stängel der Petersilie und Basilikum mit etwas Knoblauch, Zitronenabrieb und Olivenöl im Mixer mixen. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

Schoten, Bohnen und Erbsen auf einem Teller verteilen. Die Zitronenscheiben danebenlegen. Die Salsa darauf geben und mit dem gehobelten Parmesan dekorieren. So einfach. So schnell. So lecker.