Hummer-Karotten Chorizo

Zutaten

• 4 halbe High-Pressure-Lobster
• 400 g Karotten 
• 1 Bund Fingermöhren
• 1 Chorizo
• 2 EL Senfsaat
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml FP Heller Balsamico
• 200 ml Wasser 
• 200 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• Öl
• Salz 
• Fleur de Sel
• Wildkräuter oder Feldsalat

Zubereitung

Die Karotten schälen. Von einer Karotte mit einem Sparschäler lange Bahnen abtragen und diese beiseitestellen. Die Reste sowie die restlichen Karotten grob zerkleinern und kurz in einem Öl- Buttergemisch anschwitzen. Anschließend mit etwas Sahne auffüllen und etwa 30 Minuten abgedeckt weichkochen lassen. Wenn die Karotten so weich sind, dass sie von alleine zerfallen, in einen Mixer umfüllen und zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei bedarf noch etwas Butter einarbeiten und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. In der Zwischenzeit Essig, Wasser und Zucker zu gleichen Teilen in einen Topf geben. Wacholderbeeren, Nelken, Senfsaat, Pfefferkörner sowie Lorbeerblätter hineingeben und aufkochen lassen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat beiseitestellen und ein paar Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren die Karottenstreifen darin aufkochen. Diese entnehmen und mit etwas heißem Fond bedeckt in einer Schüssel ziehen lassen. Im restlichen Fond für etwa 12 Minuten einen Esslöffel Senfsaat weichkochen, im Anschluss in ein Sieb gießen und kurz mit fließendem Wasser durchspülen. Die Fingermöhren waschen, putzen und in gesalzenem Wasser blanchieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und kleingeschnittene Chorizo darin ausbacken. Den Hummer hinzugeben und von beiden Seiten anrösten. Zum Schluss die Fingermöhren und einen Esslöffel Butter hineingeben, diese aufschäumen lassen und die Karotten sowie den Hummer darin schwenken. 

Anrichten

Zum Servieren einen Löffel Karottenpürre auf den Teller geben und diesen zu einem Strich in die Länge ziehen. Den Hummer ansetzten und mit der Chorizobutter aus der Pfanne beträufeln und grobe Meersalzflocken darüber verteilen. Die Fingermöhren sowie die gepickelten Karotten und Senfkörner um das Fleisch verteilen und mit frischen Wildkräutern oder Feldsalatspitzen garnieren.

Tipp im Herbst

Sie können die Karotte ganz einfach durch Ihren Lieblingskürbis ersetzten. Und sollte Ihnen nicht mehr nach sommerlichen Salaten zu Mute sein, ergänzen Sie ganz einfach frittierte Grünkohlblätter als Garnitur.