Iberico Presa mit knusprigem Flatbread, scharfem Grillgemüse und Mönchsbart

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Iberico Presa
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Bund Grüne Soße Kräuter
• 1 Knolle Knoblauch
• 2 grüne Jalapenos
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 Bund Mönchsbart
• 2 rote Jalapenos
• 5 große Pilze, z. B. Porto Bello oder Kräuterseitling
• 120 g Naturjoghurt
• 150 g Dinkelmehl, Typ 630
• 2 TL Backpulver
• 1 Packung Frischkäse, Doppelrahmstufe

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Muskatnuss
• FrischeParadies Natives Olivenöl extra Olio di Amelie
• Albaöl

Zubereitung

1 Tag zuvor:

Für die Marinade die Grüne Soße Kräuter waschen und trockentupfen. Anschließend zusammen mit Thymian, Rosmarin, 3 Knoblauchzehen, 2 grünen Jalapenos, dem Saft sowie dem Abrieb einer Zitrone, Senf, Honig, Pfeffer, 10 g Salz und 100 ml Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend das Fleisch sorgfältig marinieren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag:

Das Fleisch etwa 2 Std. vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen und langsam temperieren lassen. Die restlichen Knoblauchzehen in ein ofenfestes Gefäß geben, mit Olivenöl bedecken und bei 120 °C für etwa 60 – 80 Min. confieren, bis diese kräftig gold erscheinen. Die gegarten Zehen mit etwas von dem Öl zerreiben und anschließend beiseitestellen. Den Ofen eingeschaltet lassen.

Mehl, Joghurt und Backpulver vermischen und mit 1 TL Olivenöl sowie ½ TL Salz zu einem homogenen Teig kneten. Diesen portionieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Anschließend etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brote wenige Minuten  von beiden Seiten goldbraun backen. Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und bei 120 °C für etwa 20 – 25 Min. im Ofen fertig garen.

Nun die Pilze, den Mönchsbart und die roten Jalapenos in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze in etwas Olivenöl kräftig anbraten, das restliche Gemüse ergänzen und mit Pfeffer sowie ein wenig Salz würzen (Vorsicht: der Mönchsbart ist von Natur aus leicht salzig!).

Anrichten

Fladenbrote mit Frischkäse und Knoblauchconfit bestreichen. Bei Bedarf mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und diese ansprechend zusammen mit dem Grillgemüse auf die Brote legen. Für eine schöne Dekoration können vor der Zubereitung ein paar lange Fäden vom Mönchsbart, einige dünne Scheiben der grünen Jalapenos und schöne Spitzen von Kerbel oder Pimpinelle beiseitegelegt werden.