Kabeljau mit Belugalinsen und Kerbelknollenpüree
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg QSFP Kabeljauloins, mit Haut
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Öl
Belugalinsen „Ragout“
- 400 g Belugalinsen
- 200 g FrischeParadies Duroc Schinkenspeck
- 800 ml Kalbsfond
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte
- 1/4 Sellerieknolle
- FrischeParadies Balsamico, Sorte Schwarzer Pfeffer
- Worcestersoße
- frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Salz
Kerbelknollenpüree
- 600 g Kerbelknollen
- 300 g Sahne
- 100 g Butter
- Salz
Garnitur
- Schnittlauch, fein geschnitten
- Senfkresse, z.B. von Keltenhof
Zubereitung
Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Schwenken braun rösten. Anschließend die Butter einrühren und erkalten lassen. Den Speck und das Gemüse für die Linsen sehr fein würfeln und in einem Topf anschwitzen. Anschließend die Linsen untermischen, mit Fond auffüllen und für ca. 30 Min. garkochen.
In der Zwischenzeit die Kerbelknollen schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Sahne auffüllen und abgedeckt weichkochen, bis diese zerfallen. Anschließend zu einem glatten Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Am Ende der Kochzeit die Linsen mit Balsamico, Worcestersoße, Pfeffer sowie Salz abschmecken und die kalte Mehlbutter nach und nach zur Bindung einrühren.
Den Kabeljau in 4 Portionen teilen und kräftig von allen Seiten salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze kurz auf der Fleischseite anbraten. Anschließend auf die Hautseite drehen und langsam garen. Der Fisch ist gar, wenn man vorsichtig mit einem Holzspieß hineinsticht und keinen Widerstand erfährt. Nun die Butter mit den Aromaten in die Pfanne geben und den Fisch von allen Seiten damit übergießen.
Anrichten
Das Kerbelknollenpüree auf einen Teller streichen, den Fisch auflegen und Linsen daneben anrichten. Als Garnitur eignet sich fein geschnittener Schnittlauch oder Senfkresse.