Kohlrabitaschen mit Kimchi auf Algensalat
Zutaten für 4 Personen
Kohlrabitaschen:
- 1 Kohlrabi
- 50 ml Sojamilch
- 40 ml Rapsöl
- 30 ml Sesamöl
- ¼ TL Senf
- ½ EL Reisessig
- 100 g weiße Sesamsaat
Kimchi
- 1 Kohlrabi
- 1 Karotte
- 1 Pfirsich
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 2 TL Sojasauce Shimousa
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
Algensalat
- 800 g Meeressalat
- 100 g weiße Sesamsaat
- 100 ml Sesamöl
- 2 EL Zucker
- 1 Limette, Saft und Abrieb
Zusätzlich benötigen Sie:
- Szechuan Pfeffer
- Persisches Blausalz
- Als Garnitur etwas Koriander und Lauchzwiebelringe
Zubereitung
3 Tage zuvor das Kimchi ansetzen.
Kohlrabi und Karotte schälen. Kohlrabi grob mit einer Vierkantreibe raspeln, Karotte in feine Julienne und den Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Kohlrabi mit Salz und Zucker vermengen und 2 Std. ruhen lassen. Für die Marinade Chili entkernen und mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Kohlrabi mit dieser marinieren. Karotte sowie Pfirsich unterheben und in ein gut verschließbares Glas geben. Komplett mit Wasser auffüllen und für 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3 Tage später
Für die Taschen den Kohlrabi auf einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und mit einem Ausstechring von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Kohlrabischeiben ca. 30 Sek. darin blanchieren, bis diese transparent werden und in Eiswasser abschrecken.
Sojamilch, Senf und Essig mit einem Pürierstab aufmixen und in einem dünnen Strahl die Öle einlaufen lassen. Wenn die Emulsion zu dick wird, mit etwas Sojamilch nachhelfen. Kimchi in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit der Sojamayonnaise marinieren.
Die Kohlrabischeiben mittig mit 1 TL Kimchi belegen, die Ränder mit etwas Mayonnaise bestreichen und mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger in gleichmäßig, reieckigem Abstand greifen und nach oben hin zu einer Spitze zusammen führen und gut zusammendrücken. So entstehen kleine Taschen mit flacher Unterseite.
Nun die Sesamsaat für die Taschen und den Salat anrösten. Den Meeressalat mit den entsprechenden Zutaten anmachen und abschmecken.
Anrichten
Meeressalat in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Sesamsaat bestreuen. Kohlrabitaschen in Sesamsaat dippen und auf den Salat setzen. Mit einem Teelöffel etwas übrige Mayonnaise über das Gericht sprenkeln. Als Garnitur eignet sich frischer Koriander sowie feine Lauchzwiebelringe.