Meerspinne mit Papas Arrugadas, Mojos und Safrandip
Zutaten für 4 Personen
- 2 Meerspinnen
- 200 g Butter
Papas Arrugadas
- 500 g kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge
- 150 g grobes Meersalz
- 3 Zweige Rosmarin
Safrandip
- 1 Eigelb
- 2 TL grobkörniger Senf
- 1 TL Zitronensaft
- ¼ TL Salz
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Speisequark
- 10 Fäden Safran
- ½ Orange, nur Abrieb
Mojo verde & Mojo rojo
- 1 grüne Paprika
- 1 Avocado
- 1 Bund Petersilie
- 4 rote Spitzpaprika
- 1 Chilischote
- 2 EL Tomatenmark
- Je ½ TL Kreuzkümmel und Paprikapulver
- 250 ml Frischeparadies Olivenöl extra vergine Olio di Amelie
- 60 ml Frischeparadies Rotwein Essig
- 30 ml Frischeparadies Granatapfel Essig
- 6 Knoblauchzehen
Zusätzlich benötigen Sie:
- Schwarzen Pfeffer
- Kalaharisalz
Zubereitung
Beine sowie Scheren der Meerspinnen ausbrechen und vorsichtig längs mit einem spitzen Messer einstechen. In einer Pfanne Butter zerlassen, die Beine und Scheren darin für ca. 3 Min. von jeder Seite bei höherer Hitze schwenken. Anschließend auslösen und würzen.
Für die Mojo verde Petersilie von Stielen befreien, Knoblauch schälen, grüne Paprika entkernen, Avocado auslösen. Alles grob zerkleinern und mit dem Rotweinessig im Mixer glatt mixen. Nach und nach max. 150 ml Olivenöl hinzufügen, bis alles eine angenehme Sämigkeit erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Mojo rojo Knoblauch schälen, Spitzpaprika und Chili entkernen. Alles grob zerkleinern und mit dem Granatapfel Essig, dem Tomatenmark und den Gewürzen im Mixer glatt mixen. Nach und nach max. 100 ml Olivenöl hinzufügen, bis alles eine angenehme Sämigkeit erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln waschen und mit Meersalz in einen Edelstahltopf geben. Soweit mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, anschließend abgießen. Rosmarin zupfen, fein hacken und hinzu geben. Zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze ausdampfen lassen. Topf dabei gelegentlich durchrütteln. Die Kartoffeln werden beim Ausdampfen leicht runzelig und sollten schließlich rundum von einer feinen Salzkruste bedeckt sein.
Für den Safrandip Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Safran und Salz verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im
dünnen Faden zugießen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Quark und Orangenabrieb unterrühren.
Anrichten
Krabbenfleisch mittig auf einen Teller legen, mit Bratbutter glasieren. 3 – 4 Papas Arrugadas daneben drapieren. Safrandip und Mojos jeweils in kleine Schälchen umfüllen.
Tipp: Der Kopf der Meerspinne gibt ein wunderbares Aroma ab. Hierzu die Köpfe halbieren und 10 Min. in der Pfanne bei mittlerer Hitze in ausgelassener Butter schwenken. Anschließend die Beine und Scheren wie beschrieben garen.