New York Crab Meat Slider Tramezzini

Zutaten

• 500 g Obst Blue Garnele
• Rosmarin
• 1 Knoblauch, frisch
• 1 Roscoff Zwiebel
• 2 Äpfel, Granny-Smith
• 1 Staudensellerie
• 6 Bio-Eier
• 1 Bund Blattpetersilie
• Erdnüsse unbehandelt
• Kapern, klein mit Kapernsud
• Kurkuma
• 500 g Mayonnaise
• Olivenöl
• Kapernäpfel
• 1 Eigelb
• Panko
• 1 Packung Tramezzini
• Salat zum Garnieren, z.B. Wildkräutersalat
• Eigelb gegart, im Ganzen zum Garnieren

Zusätzlich benötigen Sie

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zu Beginn werden die Garnelen geschält. Dafür den Kopf, Schale und Darm der Garnelen entfernen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Dabei letzte Darmreste wegspülen und ordentlich trocken tupfen. Nun eine Pfanne erhitzen und die Garnelen in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin anbraten und danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Sobald sie abgekühlt sind in sehr kleine Stücke schneiden. Hier noch ein paar frische Garnelen aufbewahren für die Garnitur. 

Für die Tramezzini Füllung die Zwiebel schälen, Eier wachsweich kochen, abkühlen lassen und ebenfalls schälen. Apfel, Staudensellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Eier, Blattpetersilie und Erdnüsse fein hacken. Die Mayonnaise mit etwas Kapernsud glattrühren. 3 bis 4 Esslöffel beiseitestellen. Die klein geschnittenen Garnelen, die Kapern sowie die restlichen Zutaten der Füllung unterheben. Mit Meersalz, grob gemahlenem Pfeffer und etwas Kurkuma abschmecken. 

Die Kapernäpfel in Eigelb wenden und in Panko panieren. Tramezzini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kross ausbraten. Die Kapernäpfel ebenfalls in Olivenöl ausbacken. Beides im Anschluss auf ein Küchenpapier ablegen, damit das Fett etwas aufgefangen werden kann.

Nun die aufgehobenen, frischen Garnelen in einer Pfanne erhitzen und in Öl mit Knoblauch und Rosmarin fertig garen. Im Anschluss kann garniert werden. 

Anrichten

Das Brot in vier rechteckige Scheiben schneiden. Anschließend die Tramezzini mit Crab Meat schichten. Jeweils eine Garnele oben auflegen. Kapernäpfel vorsichtig quer durchschneiden und dekorativ platzieren. Gewürzte Mayonnaise ansprechend verteilen und ein gekochtes Eigelb daraufsetzen. Etwas Salat als Bouquet daneben herrichten und mit dem übrigen Kaperndressing beträufeln.