QSFP Marensin Maisperlhuhn mit Chimichurri auf Chicoréesalat

Zutaten

• 2 QSFP Marensin Maisperlhühner
• 250 ml FrischeParadies Olivenöl Extra Vergine, z. B. unser Olio di Amelie
• je 2 unbehandelte Zitronen und Limetten, davon Saft und Abrieb
• 5 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Honig
• 3 EL salzarme Sojasauce
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Koriander
• ¼ Bund Minze
• ½ Bund Schnittlauch
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Chili Flocken
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Majoran
• ½ TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 80 ml Tomami Würzsauce Umami
• 3-4 Chicorée
• 500 ml Milch
• 1 FrischeParadies Vanilleschote
• 150 g Parmesan
• 3 EL Zitronenöl
   

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Zucker

Zubereitung

Grill auf ca. 250 °C anheizen. Bei den Perlhühnern jeweils die Rückenknochen entfernen, umdrehen, auseinander klappen und kräftig plattdrücken, so dass das Brustbein bricht. 100 ml Olivenöl, Abrieb einer Zitrone, fein gehackten Thymian und Rosmarin,
Honig und Sojasauce kurz mixen. Die Perlhühner ca. 1 Std. darin marinieren. Aus der Marinade nehmen und bei starker Hitze ca. 5–10 Min. auf der Hautseite grillen bis die Haut knusprig ist. Die Perlhühner umdrehen und in die indirekte Hitze legen. Dort ca. 15–20 Min. bei geschlossenem Deckel fertig garen. Ab und an etwas von der Marinade über die Hühner geben. Vom Grill nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Für das Chimichurri Petersilie, Koriander und Minze waschen und zupfen. Mit getrockneten Kräutern und Gewürzen, Saft und Abrieb je einer Zitrone und Limette, geschälten Knoblauchzehen, Pfeffer, Tomami Umami und ca. 150 ml Olivenöl im Mixer oder Mörser grob mixen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Den Chicorée in einzelne Blätter zerlegen und waschen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben. Mit Milch, Vanillemark, Limettensaft und -abrieb sowie Zitronenöl im Mixer zu einer cremigen Sauce sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Anrichten

4 große Teller

Chicoréeblätter kreisförmig auf den Tellern drapieren, reichlich Parmesansauce hierüber geben und mit Schnittlauch bestreuen. Das Huhn zerteilen und in die Mitte der Blätter legen, anschließend Chimichurri darüber träufeln.