QSFP Tiroler Milchkalbsspareribs dazu bunter Krautsalat mit Ananas, Kumquats und Gewürzpekannüssen

Zutaten für 4 Personen

Spareribs:

• 2,5 – 3 kg QSFP Kalbsspareribs vom Tiroler Milchkalb (bitte vorbestellen)
• 4 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 3 EL Currypulver
• 1 EL Kardamomsamen
• 1 EL Cayennepfeffer
• 2 EL Ras el Hanut
• 150 g hochwertigen Honig
• 1 EL Baharat Gewürz
  
   

Bunter Krautsalat:

• 1 Rotkohl
• ¼ Ananas
• 2 EL Walnussöl
• 3 EL FrischeParadies Apfel Balsamessig
• 1 TL Ahornsirup
• 6 EL Orangensaft
• 8 Kumquats
• 80 g FrischeParadies Pekannusskerne
• 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
• 100 g Lesbos Feta

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• weißen Zucker
   

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• FrischeParadies Natives Olivenöl extra Olio di Amelie
• weißen Zucker
• Butter
• Estragonessig

Zubereitung

Spareribs:
Für das Fleisch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kardamonsamen im Mörser zerstoßen. Diese danach mit den restlichen Gewürzen mischen. 

Spareribs waschen, trockentupfen, die Silberhaut auf der Innenseite abziehen und mit den Gewürzen von allen Seiten einreiben. In Alufolie legen, diese an den Enden lose verschließen. Fleisch für ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Marinade den Honig mit dem Baharat Gewürz in einem kleinen Topf schmelzen. Zum Fleisch geben und die Alufolie an beiden Enden fest verschließen.

Fleisch auf dem Grill oder im Backofen bei 160 °C für 2 Std. garen. Wenn die Knochen sich leicht lösen lassen, sind die Spareribs perfekt. Vorsichtig die Marinade aus der Folie in einen Topf abgießen. Die Spareribs auf dem offenen Grill kurz knusprig anbräunen, währenddessen immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Bunter Krautsalat:
Kohl hauchdünn aufschneiden. Aus Walnussöl, Apfelessig, Ahornsirup und Orangensaft eine Vinaigrette rühren. Den Kohl mit Salz und Zucker bestreuen, kräftig durchkneten und mindestens 10 Min. ruhen lassen. Ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Vinaigrette untermischen. Anschließend mindestens 30 Min. ziehen lassen. 

Die Ananas in 5 x 5 mm kleine Würfel und die Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Ahornsirup und Lebkuchengewürz dazugeben und die Nüsse darin schwenken.

Anrichten

Spareribs auf einem Teller platzieren, daneben den Krautsalat locker anrichten, Ananas und Kumquats über den Salat streuen. Feta darüber bröseln, zum Schluss die Gewürzpekannüsse über den Salat verteilen.