Rosmarin-Scones mit QSFP Regenbogenforelle und Honig-Senf-Aufstrich
Zutaten (4 Personen)
QSFP Regenbogenforellen
- 2 QSFP Regenbogenforellen, filetiert (oder 4 vorbereitete Filets)
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Öl
Dinkel-Scones
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g Butter
- 100 ml Milch oder Buttermilch
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
Zwiebelmarmelade
- 4 rote Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Zucker
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Gemüsefond oder Wasser
- Öl
Honig-Senf-Aufstrich
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL Honig
- 2 EL Senf
- 2 cm Ingwer
- 1 Bund Dill
- 1 Prise Zucker
- Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C vorheizen. Für die Marmelade Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben, mit Zucker bestreuen und auf niedriger Hitze abgedeckt weich dünsten. Deckel abnehmen, Flüssigkeiten aufgießen, Rosmarin hineingeben und komplett verkochen. Rosmarin entfernen und mit Pfeffer sowie Salz würzen.
Für die Scones Rosmarin zupfen und fein hacken. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln hinzugeben und verkneten. Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten und 20 Min. entspannen lassen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder Ring etwa 12 Scones ausstechen. Die Taler auf einem Backpapier etwa 15 Min. hellbraun backen.
Für den Dip Ingwer schälen und raspeln. Anschließend alle Zutaten vermengen. Forellenfilets quer dritteln und von beiden Seiten würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin auf der Hautseite glasig braten. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben und arrosieren.
Anrichten
Scones halbieren und jeweils beide Hälften mit Crème fraîche bestreichen. Gebratene Forelle auflegen und mit Zwiebelmarmelade toppen. Als Garnitur empfehlen wir Forellenkaviar, frisch gehobelte Radieschen und Senfkresse.