Seeteufelfilet mit Cannellini Bohnen-Speck-Püree und Karotten-Senf-Kompott

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Seeteufelfilet
• 2 El Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
• Salz
   

Bohnen-Speck-Püree

• 300 g FrischeParadies Cannellini Bohnen
• 100 g FrischeParadies Duroc Speck
• 200 g Schlagsahne
• 100 ml Rauchöl oder FrischeParadies Olivenöl
• 50 ml FrischeParadies Weißwein Cuvée
• 2 Zwiebeln
• Frisch gemahlener Weißer Pfeffer
• Salz
• Öl 
   

Karotten-Senf-Kompott

• 3 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 El Senf, mittelscharf
• 1 El FrischeParadies Senfsaat
• 1 El Zucker
• 1 El heller Balsamicoessig 
• FrischeParadies Olivenöl
• Frisch gemahlener Weißer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1 Tag zuvor die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

Für das Püree Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen abgießen. Bohnen ins kochende Wasser geben und ca. 45 Min. kochen, bis die Bohnen mehlig weich sind. Anschließend etwas durch das Wasser rühren, sodass möglichst viele Schalen oben schwimmen. Die entnehmen und anschließend die Bohnen abgießen.

Zwiebeln Schälen und zusammen mit dem Speck fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln hinzugeben und kräftig anbraten, sodass sich etwas Bratensatz am Topfboden bilden kann. Diesen mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Bohnen und Schlagsahne hinzugeben und für ca. 2 Min. köcheln lassen. Den gesamten Topfinhalt in einen Mixer umfüllen und zu einem glatten Püree mixen. Dabei langsam das Rauch- oder Olivenöl hineinlaufen lassen.  

Für das Karotten-Senf-Kompott Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln schälen und alles auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse kurz anschwitzen, mit Zucker bestreuen und Senfsaat hinzugeben. Mit Essig und etwa 100 ml Wasser ablöschen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Wenn die Senfsaat weich gekocht und alles zu einer leicht breiigen Masse eingekocht ist den Senf unterheben und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Das Kompott sollte sich mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken abstechen lassen können.

Den Seeteufel von allen Seiten salzen und für ca. 30 Min. auf einem Küchentuch ruhen lassen. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von allen Seiten darin anbraten. Kurz vor Ende Butter sowie Knoblauchzehen hinzugeben und die Filets gründlich darin schwenken. Mit Pfeffer würzen und servieren.

Anrichten

Warmes Bohnenpüree in tiefe Teller geben, je ein Fischfilet darauf platzieren und mit zwei Teelöffeln eine Nocke Karotten-Senf-Kompott aufsetzten. Alles mit etwas von der Bratbutter aus der Fischpfanne nappieren und servieren. Als Garnitur empfehlen wir Senf- oder Rettichkresse. Der knackige Frischekick mit leichter schärfe gibt dem schweren, leicht säuerlich und rauchigen Gericht den gekonnten letzten Schliff.