Tristan Languste mit Jakobsmuscheln, Honigmelone und Halloumi

Zutaten

• 4 Tristan Langustenschwänze, aufgetaut
• 4 Jakobsmuscheln in der Schale, alternativ Kammmuschelfleisch
• 1 Gurke
• 1 reife Honig- oder Zuckermelone
• 200 g Halloumi mit Chili 
• 5 EL Reisessig
• 300 ml Erdnussöl
• 1 TL FrischeParadies Szechuanpfeffer
• 1TL FrischeParadies Koriandersamen
• ½ TL FrischeParadies Chiliflocken
• 2 Eier, davon das Eiweiß
• je 2-3 Zweige Minze und Koriander 
• 2 EL Sesamöl
• Pankomehl
• 1 Handvoll FrischeParadies Cashewkerne
• 5 EL Mayonnaise
• 1 TL weiße Misopaste
• 1 Limette, davon der Saft 

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Zucker
• Mehl
• Olivenöl Extra Vergine z.B. unser Olio di Amelie

Zubereitung

Gurke waschen, schälen, halbieren, mit Löffel entkernen (die Schale und Kerne aufbewahren) und in schräge Streifen schneiden. Kerngehäuse und Schalen mit Zucker, Salz, Reisessig marinieren und zur Seite stellen.

100 ml Erdnussöl stark erhitzen und über Szechuanpfeffer, Koriandersamen und Chiliflocken gießen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Gurkenschalen- und Kerngehäusemix im Mixer fein pürieren. 1-2 EL Sesamöl sehr kurz mitmixen, anschließend durch ein Sieb passieren. Aus diesem Saft und dem Szechuanöl ein Dressing anrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, je nach Geschmack mit fein gezupfter Minze und Koriander abschmecken.

Melone schälen, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Halloumi mit Olivenöl bestreichen und bei ca. 200 °C scharf angrillen, danach würfeln.
Melonenwürfel, Gurkenstücke und Halloumi mit Dressing vermengen, nach Belieben Cashewkerne anrösten und darüber streuen.

Jakobsmuscheln auslösen, das Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und in Mehl, leicht aufgeschlagenem Eiweiß und Pankomehl panieren. Anschließend in ca. 200 ml Erdnussöl ausbacken. 

Langustenschwänze halbieren, waschen, leicht salzen und mit Olivenöl marinieren.
Languste auf dem Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min. grillen und anschließend kurz ruhen lassen.
Mayonnaise mit Misopaste und einem Spritzer Limette vermengen.

Anrichten

Den Salat auf einem flachen Teller verteilen, Languste mit der Schnittfläche nach oben darauf drapieren. Die gebackene Jakobsmuschel halbieren und anlegen. Die Mayonnaise dazu reichen.