Vongole und Abalone mit schwarzem Venere Reis

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Vongole
• 12 Stk. Abalone (Größe Nr. 3) ausgelöst
• 400 g schwarzer Venere Reis (z. B. von FrischeParadies)
• 2 Schalotten
• ½ Bd. Koriander
• 200 ml Weißwein
• 800 ml Fischfond
• 2 Amalfi Zitronen (Saft und Zesten)
• 100 g Butter
• 50 ml Olivenöl (z. B. Olio di Amelie)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bd. Petersilie
• 400 ml Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• 2 EL Whisky
• 300 g Semmelbrösel

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Kasserole

Zubereitung

Schwarzen Venere Reis unter kaltem Wasser waschen, Korianderblätter fein hacken. 

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In Olivenöl anschwitzen, den Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren den Fischfond immer wieder dazu gießen bis der Reis bissfest und die Konsistenz cremig ist. Anschließend gehackte Korianderblätter, Zitronenzesten, Butter und Olivenöl hinzufügen. Beiseite stellen. 

Ganze Knoblauchzehen und Petersilie in Olivenöl in einer Kasserole anschwitzen. Vongole hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Sonnenblumenöl auf mind. 180 °C erwärmen. In einer Schüssel Eier mit Meersalz, Pfeffer und etwas Whisky schaumig schlagen. Dann die ausgelösten Abalone für ca. 15 Min. in dieser Marinade einlegen. Anschließend in Semmelbrösel wenden und für maximal 1 Min. frittieren bis sie goldgelb gebacken sind. Bei längerer Frittierzeit werden die Abalone zäh! 

Pfanne erhitzen. Amalfi Zitrone halbieren und die Schnittfläche in einer Pfanne leicht anbräunen, um den enthaltenen Fruchtzucker zu karamellisieren. 

Anrichten

Reis in die Mitte eines tiefen Tellers platzieren und Vongole mit eigenem Sud hinzufügen. Die frittierten Abalone auf den Reis legen und mit dem Saft der angebratenen Zitronenhälften beträufeln.