
Product meets Chef! Zu Gast bei Jonas Baumgärtner
Willkommen beim Wilden Wirt
Jonas Baumgärtner ist kein gewöhnlicher Koch – er ist der „Wilde Wirt“. Der charismatische Hühne hat sich in der Region rund um Ulm ein kulinarisches Imperium geschaffen, das von Nachhaltigkeit, Regionalität und seiner Liebe zur Natur geprägt ist. Unser Weg führte uns in seine beeindruckende Eventlocation im Schloss Erbach, ein wahrhaft imposanter Ort mit hohen, gemauerten Decken und einer Atmosphäre, die Geschichte und Eleganz vereint. Genau hier lebt Jonas seine Philosophie: ehrliche, wilde Küche in einem einzigartigen Ambiente.
Jonas ist Jäger aus Leidenschaft. Für ihn ist Wildfleisch kein Trend, sondern ein Bekenntnis zur Nachhaltigkeit und zum Respekt vor der Natur. Seine Gerichte sind geprägt von Kreativität, handwerklicher Perfektion und dem Bewusstsein, nur die besten Zutaten zu verarbeiten – viele davon stammen auch aus dem Frischeparadies. Sein Wild erlegt er aber natürlich selbst. Ob Wildpralinen, Hirsch-T-Bone-Steak oder klassische schwäbische Spezialitäten, die Küche von Jonas Baumgärtner ist eine Hommage an das Ursprüngliche, immer frisch und überraschend interpretiert.


Mehr als nur Kochen
Sein kulinarisches Konzept geht weit über das Kochen hinaus. Jonas hat eine Marke geschaffen, die für hochwertige regionale Küche, gelebte Nachhaltigkeit und Teamwork steht. Er vereint Tradition und Moderne und beweist, dass Wildfleisch längst kein Nischenprodukt mehr ist. Ob in seinen Restaurants, bei seinen Caterings oder in seiner Kochschule – Jonas bringt Menschen zusammen, die gutes Essen und besondere Momente zu schätzen wissen.
Wir hatten das Vergnügen, mit Jonas im Schloss Erbach zu kochen, und können sagen: Das Zusammenspiel aus Persönlichkeit, seiner Küche und der Location ist ein Erlebnis, das seinesgleichen sucht.
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Unsere QSFP Glen Douglas Lachsforelle goes wild
Als wir Jonas besuchten, brachten wir ihm natürlich kein Wild mit. Das wäre ja keine Herausforderung für ihn. Die Wahl fiel auf unsere QSFP Glen Douglas Lachsforelle aus Schottland. Obwohl Jonas als passionierter Jäger und Wildexperte bekannt ist, kocht er auch sehr gern mit Fisch. Unsere QSFP Glen Douglas Lachsforelle stammt dabei aus nachhaltiger Aquakultur in den klaren, kalten Gewässern der schottischen Highlands. Die Fische wachsen in großen Meergehegen mit geringer Besatzdichte auf, was ihnen viel Bewegungsfreiheit und naturnahe Bedingungen bietet. Durch die starke Strömung entwickeln sie ein festes, saftiges Fleisch mit feiner Marmorierung und tief oranger Farbe, das sich geschmacklich merkbar vom Lachs unterscheidet. Die Zufütterung von Pflanzen- und Fischfutter aus nachhaltiger Quelle erfolgt komplett frei von Gentechnik und Antibiotika. Diese artgerechte Aufzucht garantiert eine unnachahmliche Qualität, die bereits 1992 als erstes und einziges nichtfranzösisches Produkt mit dem Label Rouge ausgezeichnet wurde.
Genuss im Netz - QSFP Glen Douglas Lachsforelle im Onlineshop
Die Lachsforelle eignet sich hervorragend für vielfältige Zubereitungen: Ob roh mariniert, sanft gegart oder kurz angebraten – ihr feines Aroma und die zarte Textur machen sie zum Highlight auf jedem Teller. Dank der herausragenden Qualität ist sie perfekt für den Rohverzehr geeignet. In allen Frischeparadies-Märkten erhalten Sie unsere QSFP Glen Douglas Lachsforelle als ganzen Fisch, Filet oder als Loin – das Filet vom Filet, ganz ohne Gräten.
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Darf es ein Gläschen Wein sein?
Enritard Roero Arneis Riserva, Cornarea, Piemont, Italien Das Weingut Cornarea, gegründet in den 1970er Jahren, ist eines der führenden Häuser im Roero und hat sich besonders der Arneis-Traube verschrieben. Die Region, geprägt von sandigen Böden und einem milden Klima, bietet ideale Voraussetzungen für diesen komplexen Weißwein. Die Familie Bovone, die das Weingut leitet, hat die Rebsorte Arneis maßgeblich gefördert und ihr zu neuer Bekanntheit verholfen.
Traditionelle Weinbereitung und eine Reifung auf der Hefe verleihen dem Wein Tiefe und Eleganz. Der behutsame Umgang mit den Trauben bringt die typischen Eigenschaften der Arneis-Traube perfekt zur Geltung.
Mit Aromen von Birne, Honigmelone und subtilen Kräutern zeigt sich der Wein geschmeidig und harmonisch, mit einem klaren, mineralischen Finale.
Cornarea steht für die Renaissance des Arneis – ein Familienweingut, das Tradition und Innovation vereint.















