Product meets Chef! Zu Gast bei Sternekoch Alexander Wulf
Manche Lebenslinien sind einfach dafür geschaffen, sich ineinander zu verschlingen. Das Restaurant TROYKA in Erkelenz ist ein Sinnbild für eine solche Geschichte: Drei Freunde, die sich an verschiedenen Stationen ihres Lebens immer wieder begegneten - mal als Tellerwäscher, mal als Lehrlinge, mal als Köche - und sich schließlich zu einem Trio zusammenfanden. Gemeinsam haben sich die beiden Küchenchefs und der Sommelier inzwischen einen Michelin-Stern und 16 Gault-Millau-Punkte erkocht - und nehmen bereits Kurs auf den zweiten Stern.
Kulinarischer Kopf der Open Kitchen ist Alexander Wulf, der die russische Küche im besten Sinne auf den Kopf stellt: Er reißt Grenzen ein - und das in elegant-entspannter Atmosphäre. Seine Lehrjahre führten ihn unter anderem zu Meistern der zeitgenössischen Küche wie Dieter Müller und Joachim Wissler, ins Gourmet St. Jacques und ins belgische Château Wagyu. Seine Kochkunst ist mutig, unkonventionell und gleichzeitig so ergreifend wie die Weite der sibirischen Steppe. Seine Gerichte schmecken nach Familie und Freundschaft, sprühen vor Innovation und Mut, spenden Energie und Kraft, sind leicht und modern und vermitteln gleichzeitig eine beruhigende Bodenhaftung. Am liebsten kocht er mit frischen Zutaten, Kräutern und Gemüse aus eigenem Anbau, aber auch mit den besten Delikatessen aus aller Welt wie Kaisergranat oder Jakobsmuscheln. Saisonales Denken und nachhaltiges Bewusstsein - vereint in kunstvollen Kreationen, die man so noch nicht erlebt hat.
Das TROYKA können wir allen unseren Kundinnen und Kunden nur empfehlen! Zumal hier auch beste Produkte aus dem Frischeparadies verarbeitet werden! Grund genug für uns, uns auf den Weg zu machen und gemeinsam mit Alex zu kochen. Mit im Gepäck: unser frischer Kaisergranat und handgetauchte Jakobsmuscheln aus Norwegen.
Kulinarisches Norwegen – Der Kaisergranat lädt zur Audienz
Für Alex haben wir zwei Produkte mitgebracht, mit denen er gerne kocht. Zum einen unseren norwegischen Kaisergranat und zum anderen unsere handgetauchten Jakobsmuscheln. Das Besondere am Kaisergranat? Seine Größe! Wir haben hier 4/7er Exemplare, also 4 bis 7 Tiere ergeben 1 Kilo und sogar 2/4er Kaisergranat, also 2 bis 4 Tiere ergeben ein Kilo. Die vor der Insel Frøya im Nordwesten Norwegens gefangenen Kaisergranate werden zweimal wöchentlich in alle unsere Märkte geliefert und an unsere Gastronomiekunden ausgeliefert. Die Qualität und die Größe des Produkts garantieren Gerichte auf Sterne-Niveau und machen einfach Spaß. Auch die Jakobsmuscheln kommen aus Norwegen, sind handgetaucht, über 12 cm groß und werden immer mittwochs und freitags frisch geliefert. Sie bestechen durch einen schönen großen Kern und einen perfekten Jakobsmuschelgeschmack. Einfach tolle Produkte in bester Qualität für die Küche oder das Restaurant! Alexander Wulf kocht am liebsten mit dem Kaisergranat und hat ihn für uns in einer kräftigen Bisque angerichtet und mit Sanddorn kombiniert. Auch die Jakobsmuschel wurde verarbeitet und hat ihren Platz in einem Bett aus Roter Beete gefunden. Eine tolle Kombination!
Ein Gericht so schön wie es klingt - Kaisergranat mit Sanddorn-Mayonnaise in üppiger Bisque
Wie genau Alexander dieses Gericht zubereitet, soll ein Geheimnis bleiben. Aber es soll uns als Inspiration dienen! Stellen Sie sich einen vorbildlich geschälten Langustino (Kaisergranat) vor. Stellen Sie sich weiter vor, Sie nehmen die makellose Schale des Tieres und kochen daraus eine reichhaltige Bisque (wie man eine Bisque zubereitet, erfahren Sie hier).
Nun gibt man einen Schuss Cognac dazu und schmeckt mit Sahne ab, bis man eine angenehme Cremigkeit auf der Zunge spürt. Der Kaisergranat selbst wird nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer schmackhaften Nussbutter glasig gebraten. Sanddorn-Mayonnaise, ein Hauch Dill und ein Hauch Balsamico sowie Senfkaviar krönen die Komposition. Wer das Ganze noch weiter verfeinern möchte, gibt noch etwas grünes Kräuteröl für Auge und Gaumen dazu: Fertig ist ein Gericht, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert.
Wir durften probieren und können bezeugen, wie wunderbar die cremige Textur des perfekt gebratenen Kaisergranats mit der cremigen Bisque und der Sanddorn-Mayonnaise harmoniert. Dazu das Spiel der Texturen durch den Senfkaviar - einfach gut.
Unsere Partnerschaft mit den JRE
Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Köche und Köchinnen mit dem gemeinsamen Ziel, Talent und kulinarische Leidenschaft unter Gleichgesinnten zu teilen. Mit über 350 Restaurants und 160 Hotels in 15 Ländern weltweit, darunter auch Deutschland, fördern die JRE-Mitglieder Leidenschaft, Talent und gegenseitige Inspiration in der Gastronomieszene. Um Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs zu werden, müssen Köche und Köchinnen eine tiefe Leidenschaft für kulinarische Exzellenz, die Verwendung regionaler Zutaten und den Respekt vor Traditionen teilen. Werte, die wir als Frischeparadies teilen. Aus diesem Grund sind wir Lieferant und Kooperationspartner der JRE.
Die Restaurants der JRE versprechen allen Genussmenschen ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, das von gemeinsamer Leidenschaft und höchster Gastfreundschaft geprägt ist. Dabei werden Herkunft, Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit und die Bewahrung von Tradition und Terroir groß geschrieben. Allen unseren Kundinnen und Kunden können wir diese Adresse nur wärmstens empfehlen. Wer Genuss auf allen Ebenen sucht, wird hier fündig.
Weitere Informationen sowie die Liste aller JRE-Mitglieder finden Sie hier: https://jre.eu/de/