Product meets Chef! Zu Gast bei Sebastian Fiedler

Französische Eleganz mitten in Berlin

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Zu Gast bei Sebastian Fiedler im Hugo & Notte

Direkt am Französischen Dom auf dem Gendarmenmarkt liegt das Hugo & Notte, ein Restaurant, das die deutsche und französische Küche stilvoll verbindet. Mit schönem Ambiente, klarer Linie und einem Raum, der zugleich elegant und zugänglich wirkt, ist es ein Ort, an dem man sich auf gutes Essen freut, egal ob beim Mittagessen, am Abend oder zu besonderen Anlässen.

Am Herd steht Küchenchef Sebastian Fiedler. Sein Konzept: voller Fokus auf Geschmack und Produkt. Dabei holt er Klassiker in unsere Zeit, ohne sie zu entkernen. Ob Coq au Vin oder die bekannte Hugo & Notte Bulette – vertraute Gerichte – sie erscheinen bei ihm mit Leichtigkeit, ohne überfrachtet zu wirken. Man spürt die Handschrift: Balance, Qualität und ein Auge fürs Detail.

Nachhaltigkeit ist im Hugo & Notte kein bloßes Lippenbekenntnis, sondern gelebte Praxis: Es wird mit saisonalen, regionalen Zutaten gearbeitet, viele davon stammen direkt aus dem Frischeparadies. Und die Gäste honorieren das: Das Restaurant wurde mit dem „Diners’ Choice Award“ von OpenTable ausgezeichnet – ein Zeichen, dass hier nicht nur gekocht, sondern auch genossen wird.

Bei unserem Besuch hat uns Sebastian offen empfangen und direkt mitgenommen in seine Küche. Wir hatten einen QSFP-Steinbutt dabei – was er daraus gemacht hat, verraten wir im nächsten Abschnitt.

QSFP-Steinbutt – König der Plattfische, Meister der Balance

Das Qualitätssiegel Frischeparadies (QSFP) steht für kompromisslose Frische und Herkunftstreue. Schon auf den Fangbooten wird entschieden, welche Fische die beste Qualität haben – diese werden direkt für uns reserviert, besonders schonend behandelt und erreichen unsere Theken innerhalb von zwei Tagen.

Der Steinbutt, oft als König der Plattfische bezeichnet, ist ein Favorit der Spitzengastronomie – und das aus gutem Grund. Sein Fleisch ist fest, aber feinfasrig, bleibt beim Garen saftig und hat einen eleganten, leicht nussigen Geschmack. Er bringt eine natürliche Tiefe mit, ohne je dominant zu wirken, und behält auch in Kombination mit intensiven Saucen seine Klarheit und Präsenz.

Diese Eigenschaften machen ihn zum idealen Partner für feine Küchen – ob in der Pfanne gebraten, im Ofen gegart oder sous-vide zubereitet. Steinbutt harmoniert wunderbar mit hellen Fonds, Kräutern wie Estragon oder Dill, aber auch mit erdigen Gemüsearomen oder einem Hauch Zitrus.

QSFP-Steinbutt mit Champagnerkraut, Velouté und Cranberries

Ein Teller, der Frische und Finesse vereint: Zarter Steinbutt trifft auf eine seidige Velouté mit Safran, Fenchel und Anis – elegant ausbalanciert und aromatisch tief. Dazu kommt ein fein prickelndes Champagnerkraut, das der cremigen Sauce eine lebendige Säure entgegensetzt, während süß-säuerliche Cranberries einen letzten fruchtigen Akzent setzen. Ein klassisches Gericht, neu gedacht: harmonisch, klar und überraschend leicht.

Im Frischeparadies erhalten Sie Steinbutt in bester QSFP-Qualität – als ganze Fische in verschiedenen Größen oder bereits küchenfertig filetiert. Lassen Sie sich an unseren Fischtheken beraten – unser Team hilft gerne bei Auswahl, Zubereitung und passenden Begleitern.