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Jakobsmuscheln mit Blumenkohlvariationen und Erdnussdip

Zutaten für 4 Personen

Für das Blumenkohlpüree

  • 400 g Blumenkohlröschen (geputzt)
  • 0,1 l Sahne
  • 80 g Butter
  • Prise Fleur de Sel
  • Prise Muskatnuss

Für den Erdnussdip

  • 150 g Crème Fraîche
  • 2 TL Erdnussbutter
  • Prise Chilipulver
  • Prise Fleur de Sel

Für die gerösteten Erdnüsse

  • 50 g Erdnüsse
  • Fleur de Sel

Für den gepickelten Blumenkohl

  • 150 g Blumenkohlröschen (geputzt)
  • 0,15 l Weißweinessig
  • 0,15 l Wasser
  • ½ TL Fleur de Sel
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Senfkörner
  • 2 Stück Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 5 weiße Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Raz El Hanout

Für den gebratenen wilden Blumenkohl

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 150 g wilder Blumenkohl
  • Fleur de Sel
  • 1 Prise Muskatnuss

Für den frittierten Blumenkohl

  • 150 g Blumenkohlröschen (geputzt)
  • 0,2 l Pflanzenfett oder Frittierfett
  • Fleur de Sel
  • Raz El Hanout

Für die Jakobsmuscheln

  • 8 Jakobsmuscheln
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Fleur de Sel
  • ½ TL Lemon Myrthe
  • 30 g Butter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig

Zubereitung

Blumenkohlpüree

Um das Blumenkohlpüree zuzubereiten, geben Sie die geputzten Blumenkohlröschen zusammen mit der Sahne, Butter, einer Prise Fleur de Sel und etwas Muskatnuss in einen Topf. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln, bis der Blumenkohl weich ist. Sobald der Blumenkohl weich ist, pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie das Püree abschließend nach und stellen Sie es warm.

Erdnussdip

Für den Erdnussdip erwärmen Sie zunächst die Erdnussbutter, indem Sie sie entweder für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle stellen oder in einem kleinen Topf auf dem Herd leicht erhitzen, bis sie flüssiger wird. Vermengen Sie dann in einer Schüssel die erwärmte Erdnussbutter mit der Crème Fraîche, einer Prise Chilipulver und etwas Fleur de Sel, bis eine glatte Masse entsteht. Füllen Sie den fertigen Dip in einen Spritzbeutel und stellen Sie ihn beiseite.

Geröstete Erdnüsse

Um die gerösteten Erdnüsse zuzubereiten, geben Sie die Erdnüsse in eine Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und anfangen, aromatisch zu duften. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und würzen Sie die Erdnüsse mit etwas Fleur de Sel, bevor Sie sie zum Abkühlen beiseite stellen.

Gepickelter Blumenkohl

Für den gepickelten Blumenkohl geben Sie die geputzten Blumenkohlröschen in ein sauberes Weckglas. In einem Topf erhitzen Sie den Weißweinessig zusammen mit Wasser, Fleur de Sel, Zucker, Kurkuma, Senfkörnern, Sternanis, der Zimtstange, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Raz El Hanout. Lassen Sie die Mischung aufkochen und schmecken Sie sie gegebenenfalls mit zusätzlichem Salz und Zucker ab, um eine ausgewogene süß-saure Note zu erreichen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über den Blumenkohl im Weckglas, sodass die Röschen vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie den Blumenkohl mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen.

Gebratener wilder Blumenkohl

Für den gebratenen wilden Blumenkohl erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne. Geben Sie den wilden Blumenkohl in die Pfanne und braten Sie ihn 2-3 Minuten an, bis sich leichte Röstaromen entwickeln. Würzen Sie den Blumenkohl mit Fleur de Sel und einer Prise Muskatnuss. Nehmen Sie den Blumenkohl aus der Pfanne und stellen Sie ihn warm.

Frittierter Blumenkohl

Um den frittierten Blumenkohl zuzubereiten, erhitzen Sie das Pflanzenfett oder Frittierfett in einem Topf auf etwa 160°C. Geben Sie die geputzten Blumenkohlröschen in das heiße Fett und frittieren Sie sie 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die Blumenkohlröschen mit einer Schaumkelle aus dem Fett, lassen Sie sie kurz abtropfen und würzen Sie sie sofort mit Fleur de Sel und Raz El Hanout.

Jakobsmuscheln

Für die Jakobsmuscheln erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne. Tupfen Sie die Jakobsmuscheln trocken und würzen Sie sie mit Lemon Myrthe. Legen Sie die Jakobsmuscheln zusammen mit dem Rosmarin- und Thymianzweig in die heiße Pfanne und braten Sie sie auf beiden Seiten an, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Dies dauert nur wenige Minuten. Zum Schluss fügen Sie die Butter hinzu und schwenken die Jakobsmuscheln kurz in der geschmolzenen Butter, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Anrichten

Zum Anrichten geben Sie das Blumenkohlpüree mittig auf jeden Teller. Legen Sie die verschiedenen Blumenkohlvariationen sowie die Jakobsmuscheln dekorativ auf das Püree. Verteilen Sie den Erdnussdip in kleinen Tupfen um das Gericht und streuen Sie die gerösteten Erdnüsse darüber. So entsteht ein ansprechendes und geschmackvolles Gericht, das sofort serviert werden kann.