Jamones Blázquez | Schinken
Feinster Schinken seit Generationen
In dem kleinen Dorf Crespos in der Region Avila in Spanien begann 1932 die Geschichte des Familienunternehmens Blázquez. Seit nunmehr vier Generationen arbeitet das Unternehmen mit der Liebe zum Detail und dem Augenmerk für Qualität. Das Ergebnis ist bester Schinken, der Neugierige begeistern und selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen wird.
In der angrenzenden Region Extremadura befindet sich zwischen Spanien und Portugal im größten Naturschutzgebiet Europas das Paradies für Schweine. Umgeben von unberührter Natur, inmitten von Hainen und saftigen Wiesen wachsen die reinrassigen schwarzen Ibérico-Schweine freilaufend auf. Von hier bezieht Jamones Blázquez das einzigartige Fleisch für ihren Schinken.
Aufzucht und Fütterung
Der Zuchtprozess bei Blázquez beginnt mit einer Herde von reinen iberischen Sauen, die aufgrund ihrer herausragenden genetischen Merkmale sorgfältig ausgewählt werden. Um die nächste Generation von Jungschweinen zu schaffen, erfolgt eine gezielte Kreuzung dieser Sauen mit Duroc- und iberischen Männchen. Nicht nur durch ihre einzigartige genetische Abstammung sondern auch eine sorgfältig abgestimmte Nassfütterung sorgen für die außergewöhnliche Qualität des Fleisches. Die Nassfütterung erfolgt dabei auf Grundlage einer eigens entwickelten Futterrezeptur, die aus Weizen, Gerste, Mais und Soja besteht. Die Kontrolle über die gesamte Fütterung ermöglicht es, die Qualität und den Geschmack der Schweine zu optimieren, was sich in jedem Produkt von Blázquez widerspiegelt. So wird nicht nur die Reinheit der Rasse, sondern auch die unvergleichliche Geschmackserfahrung jedes erzeugten Schinkens sichergestellt.
Montanera - Absolute Freiheit
Während der gesamten Aufzucht wird ein besonderer Wert daraufgelegt, den Schweinen maximale Freiheit zu gewähren. Dieser Ansatz verfolgt das Ziel, eine optimale Fettinfiltration in den Muskeln zu erreichen, um letztendlich Schinken von herausragendem Geschmack zu produzieren. Die regelmäßige Bewegung spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der gewünschten Marmorierung und Textur des Fleisches. Insbesondere die Phase von November bis März, die sogenannte Montanera, ist bemerkenswert. Während dieser Zeit können die Schweine frei in Eichenwäldern herumlaufen und sich von Eicheln sowie anderen natürlichen Ressourcen ernähren.
Eine Reifephase von 4 bis 6 Jahren
Ein präzise abgestimmter Reifungsprozess kennzeichnet die Entwicklung der Schinken. Initial erfolgt nach dem Salzen eine dreimonatige Lagerung in einer künstlichen Trockenkammer. Anschließend durchlaufen die Schinken eine erweiterte Reifezeit von 4 bis 6 Jahren in einer natürlichen Trockenkammer, was die gesetzlich vorgeschriebene Mindestdauer von 3 Jahren deutlich übertrifft.
Diese ausgedehnte Reifephase spielt eine entscheidende Rolle in der optimalen Ausprägung von Geschmack, Textur und Aroma der Schinken. Die sorgfältige, über Jahre hinweg stattfindende Reife ist ein Schlüsselfaktor für die erstklassige Qualität, die die Produkte von Jamones Blázquez charakterisiert. Durch diesen perfektionierten Prozess entstehen Schinken von herausragender Güte und unverwechselbarem Geschmack, die höchsten Ansprüchen gerecht werden.
Ausgezeichnet mit dem Superior Taste Award
Der Superior Taste Award wird jedes Jahr unter einem bestimmten Motto verliehen: Das Leben ist zu kurz, um nicht gut zu essen und zu trinken.
Diese Auszeichnung ist eine Zertifizierung des International Taste Institute für Lebensmittel und Getränke, die eine positive Geschmacksbewertung von einer Jury aus erstklassigen Köchen und Sommeliers erhalten haben. Seit dem Jahr 2005 wurden bereits Tausende von Produkten aus mehr als 100 Ländern bewertet. Der Superior Taste Award hat aufgrund seiner hochkarätigen Jury aus Gastronomieexperten einen hervorragenden Ruf in der Lebensmittel- und Getränkebranche erlangt.
Jamones Blázquez konnte diese Auszeichnung bereits mehrfach für sich gewinnen. Seit nunmehr 12 aufeinanderfolgenden Jahren hat Jamones Blázquez die Anerkennung für ihren exquisiten Schinken erhalten.
Mehr Informationen über Jamones Blázquez finden Sie unter: jamonesblazquez.com.