ZUTATEN
- 2 QSFP Cadiz Doraden Royale à 0,8-1 kg
- 300 g Chioggia Bete (alternativ Rote Bete)
- 300 g gelbe Bete
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 2 TL Honig
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 Bund Kerbel
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 150 g Creme Fraîche
- 100 g Pekannüsse
- 2 EL Honig
- ½ TL Cayenne Pfeffer
Zusätzlich benötigen Sie
- Olivenöl Extra Vergine
- Meersalz
- schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
- Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Bete waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hier empfiehlt es sich Einweghandschuhe zu tragen. Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit 5 EL Olivenöl, Honig, Paprikapulver und etwas Salz verrühren. Die Hälfte des Öls mit den Rote-Bete-Scheiben mischen und in eine Auflaufform geben. Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Doraden innen und außen waschen, trocken tupfen und die Haut von beiden Seiten vorsichtig einschneiden. Mit dem restlichen Öl gut einreiben. Doraden auf ein Blech geben, Zitronen darum verteilen und für 30-40 Min. gemeinsam mit der Bete im Ofen garen.
½ Bund Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und beiseite stellen. Die restlichen Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) vom Stiel zupfen, mit etwas Olivenöl pürieren, Creme Fraîche dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Pekannüsse grob hacken, mit Honig in einer Pfanne karamellisieren, Cayenne Pfeffer und etwas Salz dazugeben und abkühlen lassen. Die karamellisierten Nüsse grob zerstoßen.
Die Doraden aus dem Ofen nehmen, filetieren und auf vier Teller verteilen. Mit Kerbelblättchen und Nüssen bestreuen. Die Kräutersauce dazu reichen.
Dazu passt ein Kartoffelgratin.
