Frischeparadies Kochwerk Ramenbrühe
Frischeparadies Kochwerk Ramenbrühe
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Mit der Frischeparadies Kochwerk Ramenbrühe sind die perfekten Ramen-Bedingungen geschaffen. Ein einschränkendes und wegweisendes Rezept wäre falsch, daher hier unsere Top 5 Toppings für Ihr authentisches Genusserlebnis rund um Ramen. Lassen Sie sich Japan auf der Zunge zergehen!
Chashu
Zutaten:
- 1 kg Frischeparadies Schweinebauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Ingwer
- 50 g Brauner Zucker
- 200 ml Sojasauce
- 100 ml Sake
- 100 ml Mirin
- 600 ml Wasser
Zubereitung:
Tipp: Chashu lässt sich am besten einen oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Das Fleisch lässt sich so besser portionieren und Sie haben an absehbar stressigen Tagen keinen weiteren Zeitaufwand.
Schweinebauch mit der Fettseite nach außen der Länge nach einrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Schweinebauch von allen Seiten leicht golden anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Ingwer und Frühlingszwiebeln zerkleinern und zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben. Den Sud einmal aufkochen und anschließend auf niedrigster Stufe für ca. 2 Std. leicht köchelnd ziehen lassen. Anschließend in eine gut verschließbare Box geben, mit etwas Sud übergießen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren Garn und ggf. erkaltetes Fett entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Ajitsuke-tamago
Zuaten:
- 2 Eier
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
Tipp: Ajitsuke-tamago lässt sich am besten über Nacht vorbereiten. Wenn es dann schnell gehen muss, können Sie sofort genießen.
Die Eier 7 Min. kochen und in Eiswasser abschrecken. Anschließen Schale entfernen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Gefrierbeutel geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren halbieren.
Fischbällchen
Zutaten:
- 200 g Makrelenfilet, ohne Haut
- 200 g Doradenfilet, ohne Haut
- 100 g Garnelenfleisch, gekocht
- ca. 2 cm. Ingwer, geschält
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eiweiß
- 1 EL Sesamöl oder Chiliöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Backpulver
- 60 g Mehl
- 70 g Speisestärke
Zubereitung:
Fischfilets und Garnelen in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer oder Kutter zu einer feinen Masse verarbeiten und die restlichen Zutaten einarbeiten. Anschließend in einem Topf Wasser auf ca. 50 °C erwärmen. Mit leicht geölten Händen oder Löffeln nun Bällchen formen und ins Wasser geben. Ist die Masse aufgebraucht, in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Bällchen darin etwa 20 Min. köcheln lassen.
Teriyaki-Pilze
Zutaten:
- 200 g Shii Take, Portobello oder Enoki
- 200 ml Sojasauce
- 50 ml Mirin
- 50 ml Sake
- ca. 5 cm Ingwer, geschält
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Frischeparadies Sesamkörner
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Speisestärke
Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch fein zerkleinern. Speisestärke in 4 EL der Sojasauce anrühren und beiseite stellen. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer darin anrösten. Sojasauce, Mirin und Sake auffüllen und etwa um die Hälfte reduzieren lassen. Sesam hineingeben und für ca. 20 Min. ziehen lassen. Anschließend einmal aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden.
Pilze nach Wunsch zerkleinern und in einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten. Mit Teriyaki-Sauce ablöschen, durchschwenken und genießen.
Miso Pak Choi
Zutaten:
- 200 g Wilder Pak Choi von Keltenhof
- 3 EL Misopaste
- 1 EL Sake
- 1 EL Mirin
- 1 EL Wasser
- etwas Öl zum braten
Zubereitung:
Misopaste, Mirin, Sake und Wasser leicht erwärmen und zu einer homogenen Paste verrühren. Pak Choi in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und anschließend mit der Paste glasieren. Die Misopaste darf ruhig etwas dunkel karamellisieren.