Hummer Taco mit Chilisauce

Zutaten

Hummer:

• 500 g HP Lobster vom Frischeparadies
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Chilipulver

Sauce:

• 4 getrocknete Chilischoten
• 3 Knoblauchzehen
• ½ TL Kreuzkümmelkörner
• ¼ TL Pfefferkörner, schwarz
• ½ TL Oregano, getrocknet
• ½ EL Paprika, edelsüß
• ½ TL Meersalz, grob
• 25 ml milder Weissweinessig
• 50 ml Olivenöl

Füllung:

• 1 Avocado
• 1/2 Zwiebel, rot
• 100 g Weißkohl
• 1 Bund Koriander
• 1 Tomate, groß
• 2 Scheiben Ananas, frisch
• 1 EL Olivenöl

Taco:

• 200 g Masa Harina (vorgekochtes Maismehl)
• 300 ml Wasser, Zimmertemperatur
• 1/2 TL Salz
   

Zusätzlich benötigen Sie

Salz, fermentierten Pfeffer

Zubereitung

Wir beginnen mit der Sauce und weichen dafür die getrockneten Chilischoten für 10 Minuten in warmem Wasser ein. Dann den Knoblauch schälen und grob zerschneiden. Gewürze mit Salz mörsern oder in einen Mixer geben. Anschließend die Chilis abtropfen lassen und mit Knoblauch und der Gewürzmischung mörsern oder alles im Mixer pürieren. Den Essig und das Olivenöl unterrühren oder -mixen und das ganze dann möglichst noch 1 Std. ziehen lassen.

Dann werden die Tacos zubereitet. Dafür die Masa Harina in eine Schüssel geben, eine tiefe Kuhle bilden, 100ml Wasser dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Nun werden immer wieder 50ml Wasser nach und nach eingegossen und ordentlich mit dem Maismehl verknetet. Etwa 2 Minuten weiter kneten, bis der Teig sich wie ein Ohrläppchen anfühlt. Sollte er zu trocken sein, einfach etwas mehr Wasser beigeben. Jetzt wird eine große Kugel geformt und daraus etwa 20 kleine golfballgroße Kugeln geformt. Die Masse anschließend abdecken und am besten bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Jetzt wird die eingeweichte Chilischote abgetropft, püriert und mit Kreuzkümmel und Limettensaft vermengt. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls kalt stellen.

Nun kümmern wir uns um die Tacofüllung. Dafür wird die rote Zwiebel geschält, der Strunk vom Weißkohl entfernt und beides in feine Streifen geschnitten. Der Koriander wird gehackt und die Tomate klein gewürfelt. Jetzt wird alles miteinander vermengt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Die Avocado erst kurz vor dem Servieren in kleine Würfel schneiden. So entsteht garantiert kein unappetitliches Anlaufen der Frucht. Indessen eine Tortillapresse hervor nehmen und etwa 2 mm dicke Tacos herstellen.

Wer keine Presse zur Hand hat, kann die Teigbällchen einfach zwischen Frischhaltefolie legen, mithilfe eines Topfbodens platt drücken und anschließend, mit einem Nudelholz, bis zur gewünschten Dicke ausrollen.

Die Tacofüllung kann jetzt mit der klein geschnittenen Avocado vollendet werden. Dafür wird die Avocado in kleine Würfel geschnitten und anschließend vorsichtig mit der vorbereiteten Masse vermengt.

Nun den Backofen auf 50°C vorheizen. Eine Pfanne auf dem Grill erhitzen und die Tacos ohne Fett backen. Dabei die eine Seite etwa 15 Sekunden und die andere etwa 30 Sekunden backen. Die fertigen Tacos können, übereinander gestapelt, damit sie nicht trocken werden, im Backofen warmgehalten werden.

Jetzt geht es an den Grill!
Den Hummer halbieren (oder bereits halbiert bei uns kaufen) mit Öl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer bestreichen. Ananasscheiben mit Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Hummerhälften auf der Schalenseite für 3-4 Minuten grillen. Währenddessen auch die Ananas je Seite etwa 3-4 Minuten grillen. Direkt im Anschluss wird beides in mundgerechte Stücke geschnitten.

Anrichten

Die Tacos dekorativ auf einen Teller legen, mit der Füllung belegen und mit der Sauce beträufeln. Die Hummerstücke drauflegen und mit einem Ananaswürfel krönen. Nun alles zwischen die Finger nehmen und schmecken lasse. Mexiko-Urlaub auf der Zunge.