Safran Risotto mit geschmolzenen Tomaten und Fenchelsalat

Zutaten

• 100 g Risottoreis
• 250 ml Gemüsebrühe 
• 100 ml Weißwein
• 25 g Butter
• 50-100 g Parmesan, gerieben
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Fenchelknolle 
• 1 Prise Safran
• 1 EL Honig
• 1 TL Rosmarin 
• 1 TL Thymian

Zusätzlich benötigen Sie:

Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft & Abrieb

Zubereitung

Den Fenchel in dünne Streifen hobeln, mit einer Prise Salz mariniert gut durchkneten und beiseite stellen. Einen Topf mit Gemüsebrühe aufstellen und diese erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Nun den Reis, Safran sowie eine Prise Salz dazu geben und etwa zwei Minuten schwitzen lassen. Jetzt mit dem Weißwein ablöschen. Wenn dieser verkocht ist, fangen Sie an nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufzufüllen, sodass der Reis immer gerade so bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren dauert es etwa 20 Minuten, bis sich der Reis dem gewünschten Garpunkt nährt.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten dazugeben. Diese können ruhig Farbe nehmen und sollten leicht aufplatzen. Mit Pfeffer, Salz sowie gehacktem Rosmarin und Thymian vermischen und warm halten. Wenn der Reis fertig ist, heben sie die Butter und den Parmesan unter, bis eine homogene, schlotzige Konsistenz entsteht. Jetzt noch alles mit Pfeffer und Salz nachschmecken. Für den Fenchelsalat gießen Sie die ausgetretene Flüssigkeit aus der Schüssel ab und würzen den Fenchel mit Pfeffer, etwas Honig und frischem Zitronensaft und Abrieb.

Anrichten

Geben Sie Risotto großzügig in einen tiefen Teller und platzieren die Tomaten im Kreis außenrum. Mittig richten Sie den Fenchelsalat an und bestreuen alles mit etwas Parmesan. Guten Appetit!