Jahresmotto 2023

Lieblingsfisch

Lecker, leckererer, Lieblingsfisch!

Fisch ist unglaublich vielseitig und verlockt dazu, mit außergewöhnlichen Kreationen im Zentrum Ihres Tellers exquisite Geschmackserlebnisse zu erzeugen. Als leichter Genuss an Festtagen oder frisch vom Grill auf der Sommerparty, ganz traditionell während der Fastenzeiten, aber auch als saisonaler Leckerbissen wie Maischolle oder Kabeljau: Frischer Fisch aus Fluss, See und Meer wird von Genussliebhaber:innen auf kreativste Art und Weise zubereitet und gefeiert. 

Fisch ist unsere Königsdisziplin und der Ursprung des FrischeParadies. Bereits seit 1874 liegt unser Fokus auf ausgesuchten Fischspezialitäten. In dieser Tradition mit reichem Erfahrungsschatz und umfassendem Know-How, sind wir heute ausgewiesene Expert:innen in Sachen Frische und Fisch. Täglich frischer Fisch und frische Meeresfrüchte von Spitzenqualität aus nachhaltiger, verantwortungsvoller Fischerei oder Zucht für Ihren Genuss finden Sie auf unseren prämierten Fischtheken.

Ein Garant für allerhöchste Qualität unseres Fisches ist dabei das Label unserer hauseigenen Marke QSFP – nur die edelsten, ausgesuchtesten und hochwertigsten Fischspezialitäten tragen die Kennzeichnung Qualitätssiegel FrischeParadies. Ob Lachs, Kabeljau, Rotbarsch oder Schellfisch, diese vier der Top-Favoriten an unserer Fischtheke und alle haben das Zeug, Ihr Lieblingsfisch zu werden!

Liebling Lachs

Unser aller Lieblingsfisch! Lachs ist nicht nur der Held auf deutschen Tellern, er gilt als Superstar unter den Edelfischen. Früher eine teure Delikatesse, begann sein anhaltender Boom Mitte der 1970er Jahre, begründet durch ein legendäres französisches Gericht aus Lachs mit Sauerampfer und Weinsauce. Rund um den Globus steigt die Nachfrage nach dem leckeren Fisch und kann nur durch Zuchtlachse gedeckt werden: Lachse sind zwar in allen Meeren der Nordhalbkugel verbreitet, werden aber dank weltweit begrenzter Wildfangquoten überwiegend in Aquakulturen gezüchtet. Schottland ist neben Norwegen europäischer Spitzenreiter bei der nachhaltigen Züchtung.

Mit traditionellem Wissen um die Lachsaufzucht und strengen Qualitätskontrollen wird unser QSFP Glen Douglas Lachs aus den schottischen Highlands zu einem echten Spitzenprodukt. Sein hervorragendes Fleisch wurde sogar als erstes nicht französisches Produkt mit dem begehrten französischen Gütesiegel Label Rouge ausgezeichnet. Die Lachse schwimmen zur Aufzucht in natürlichen Süßwasserbecken, bevor es nach alter Tradition in die weiten, eiskalten und stark umströmten Meerwasser-Lochs der nordwestlichen Küste Schottlands geht. Viel Bewegung und Freiraum in diesen naturnahen Verhältnissen erlauben ein Aufwachsen ganz ähnlich dem der wilden Artgenossen.

QSFP Glen Douglas Lachsforelle Produktbild

Feinster Lachs bereichert Ihre Küche mit seiner Vielseitigkeit und lässt viel Spielraum für Kreativität. Gebeizt, geräuchert, mariniert, gekocht, geschmort, gegrillt oder einfach als Filet kurz gebraten. Als ganzer Fisch, als Loin, Filet oder Steak sind mit wenig Aufwand und ohne besondere Küchen-Skills in kurzer Zeit eindrucksvolle Gerichte mit dem grätenarmen Edelfisch zubereiten. Dass er sich für nahezu jede Zubereitungsmethode eignet, verdankt Lachs unter anderem dem hohen Fettgehalt seines aromatischen, zarten, festen Fleisches. Außerdem verzeiht er auch mal eine leicht längere Garzeit, ohne seine Saftigkeit einzubüßen. Rund um die Welt wird Lachs daher als köstlicher Speisefisch geschätzt: Roh als Sushi oder Sashimi zubereitet, als Tatar, Lachs-Carpaccio oder als köstlich nach Limetten duftendes Ceviche mit Chili und Koriander. Als Tataki mit leckerer Miso-Mayo oder in italienischen Pastagerichten. Nordisch als Graved Lachs, norddeutsch pochiert mit Senfsauce und Schmorgurken, oder in einer dampfenden Bouillabaisse. Lachs ist ein Alleskönner!

Zubereitetes GlenDouglas Lachsfilet

Auch die feine Küche zelebriert den Edelfisch. Beispielsweise als dampfgegartes Filetstück mit geschäumter Zitronen-Thymian-Sauce oder in Kokosöl confierter Lachs an zarten Holunderblüten und chinesischen Datteln. Der wunderbare Fisch harmoniert sowohl mit kräftigen als auch mit zarten Gewürzen: Probieren Sie doch mal einen leichten Vanilleschaum als Begleitung – Sie werden überwältigt sein! 

In unseren köstlichen Rezepten finden Sie auch verschiedene Zubereitungen in denen der Lachs eine der Hauptrollen spielt. Wie wäre es mit gebeizten Rote Bete Lachs mit Mini Beten und Salzzitrone oder probieren Sie doch unser Fisch x 3: Cobia Carpaccio, Schwertfisch Tatar und confiertes Lachsloin vereinen sich zu einem fulminantem Gericht. Sie sehen, das Lachs-Küchenuniversums ist groß und lädt zu Überraschungen ein.

Für Ihr nächstes Gourmetgericht müssen Sie nicht weiter suchen: In unserer FrischeParadies-Rezeptsammlung finden Sie ein köstliches Rezept für unseren hochwertigen, delikaten schottischen Lachs zum Nachkochen: QSFP Glen Douglas Lachsfilet mit Frikassee von grünem Spargel und Shimeji-Pilzen. Haben Sie Appetit bekommen?

Liebling Schellfisch 

Shell steht für Muschel, denn dieser Fisch ist ein echter Muschelgourmet! Er sieht dem Kabeljau übrigens zum Verwechseln ähnlich – beide gehören zur Familie der Dorschartigen – wobei er aber im Gegensatz zu diesem weder Räuber noch Einzelgänger, sondern als geselliger Schwarmfisch unterwegs ist. Sein ausgezeichnetes Fleisch hebt ihn von anderen weißen Seefischen ab: Es ist fast transparent und wird gegart glänzend, weiß und fest. Dabei ist es fettarm mit intensiv würzigem Geschmack nach Meer. Besonders köstlich ist der Schellfisch, wie der Kabeljau in den Wintermonaten. 

Verarbeitet wird er in zahlreichen Gerichten wie Fischstäbchen, Fischpastete und Frikadellen verwendet. Schellfischfleisch eignet sich hervorragend für diese Zubereitungsarten, da seine feine Struktur eine gute Bindefähigkeit aufweist. Gedünstet, frittiert oder gebraten kommt das zarte Fleisch bestens zur Geltung. Ein Hamburger Klassiker ist Pannfisch: Serviert mit einer leckeren Senfsauce, werden in der Pfanne Filetstücke vom Schellfisch, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln zusammen gebraten. Ein weiteres norddeutsches Lieblingsgericht: Pochierter Schellfisch mit Senfsauce und Schmorgurken – für viele eine sehnsuchtsvolle Kindheitserinnerung!

Schellfisch ist ebenfalls perfekt in nordischer Lasagne mit leckerem Fischfilet statt Hackfleisch zwischen den Nudelblättern, ergänzt durch frischen Spinat und Béchamelsauce. Als Schellfischschnitzel mit zitroniger Hollandaise oder würziger Kapernsauce ist er ein Hochgenuss der schnellen Küche. Ein absoluter Klassiker ist auch in Backteig frittierter Schellfisch, der als Fish’n’Chips zusammen mit der knusprigen Salzigkeit von Fritten für Begeisterung sorgt. In der gehobenen Küche macht sich Schellfisch ebenfalls gut mit Beurre blanc von Austern, weißem Spargel und Erbsen. Ob Schellfisch Asia Style mit würziger Erdnusssauce oder fruchtig-scharfem Chutney, mit Gemüse oder im wärmenden Eintopf mit Speck, Schellfisch bringt Genuss auf den Teller.

Liebling Rotbarsch

Seine Beliebtheit in der Küche verdankt er seinem hervorragend intensiv würzigen Geschmack, seinem geringen Fettanteil und seiner außerordentlichen Vielseitigkeit. Rotbarsch ist nicht nur ein guter Bratfisch, er überzeugt mit seinem angenehm festen, mineralstoffreichen rötlichen Fleisch in allen Zubereitungsarten, von Kochen, Dünsten, Dämpfen, Backen, Pochieren, Gratinieren bis hin zum Räuchern. Er verzeiht sogar längere Garzeiten, da er saftig bleibt und dank seines charakteristischen Geschmacks sehr gut ohne kräftige Gewürze und zahlreiche Zutaten auskommt. Aber auch in Kombination mit intensiven Aromen wie Knoblauch, Chili, Estragon oder Currys bietet er echte Gaumenexplosionen!

Mit dem feinen Rotbarsch gelingen Aufläufe, Ragouts, Gratins und Fischeintöpfe. Sein Fleisch ist ein echter Leckerbissen als Backfisch mit Dillmayonnaise oder als britischer Klassiker Fish’n’Chips, mit heißen Kartoffelspalten und etwas Malzessig besprengt, stilecht in Zeitungspapier serviert. In Pankomehl gewendet, lässt er sich leicht in Öl und etwas Butter bei milder Hitze goldbraun braten. Ein Spritzer Zitronensaft und dazu Kartoffelsalat – lecker! 

Rotbarschloins auf Schiefer

Ein besonders feines Stück ist der Loinstrang des Rotbarsches: Er zeichnet sich mit oder ohne Haut als garantiert grätenfreies Rückenfilet durch sein festes Fleisch aus. Auch fein gehackt ist Rotbarschfilet zu Fischburgern oder Frikadellen geformt, ein köstlicher Lunch. Schonend pochiert oder gedämpft mit Schmorgurken und Senfsauce zu Salzkartoffeln mit Sauce Hollandaise zum ersten Spargel der Saison oder mit Dillsauce zu Butterkartoffeln überzeugt der leckere Speisefisch auch verwöhnte Genießer:innen!

In der gehobenen Gastronomie hat sich der rote Held ebenfalls einen Namen gemacht. Als in Met mariniertes Filet, serviert in Kombination mit von Korianderbutter übergossenem, aromatisch und leicht süßlich schmeckendem jungen Fenchel oder als sanft gebratenes Rotbarschfilet auf fluffigem Topinamburpüree.

Liebling Scholle

Festes, wohlschmeckend weißes Fleisch. In Sachen Konsum und Beliebtheit führen die Filets der Scholle die Familie der Plattfische völlig zurecht als Spitzenreiter an. Besonders gut eignet sich Scholle als Bratfisch. Ein echter Klassiker: Scholle Finkenwerder Art - feinste Filets, leicht mehliert in Butterschmalz gebraten und mit Speckwürfeln serviert. Wie wäre es mit herzhaften Röstaromen zu Tandorimarinade, Tomaten-Aprikosen-Chutney und Zitronen-Bulgur oder saftigem Filet unter knuspriger Honig-Nuss-Kruste aus dem Ofen? Größe, Struktur und Aroma machen die kleinen Delikatessen zu einem echten Lieblingsfisch und ideal für unkomplizierte, aber dennoch feine Alltagsküche. Bei dieser kulinarischen Vielfalt ist nicht nur die Scholle platt. Pochiert oder gedämpft, zu leichter Zitronen-Sahne-Soße oder mediterraner Paprikacreme mit Rosmarinkartoffeln werden die Filets eine genussvoll runde Sache für Feinschmeckergaumen.

Liebling Seelachs

Seelachs ist ein Fisch, den fast jede:r kennt und sicher schon mehr als einmal auf dem Teller hatte. Allerdings hat er weniger Gemeinsamkeiten mit dem Lachs als mit der See: Der Seelachs ist ein ebenso allseits beliebter Speisefisch, welcher allerdings nicht zu der Familie der Salmoniden, also der Forellen- und Lachsfische, gehört, sondern zu den dorschartigen Fischen und ist verwandt mit dem Kabeljau. Sein Name kursiert seit Anfang des 20. Jahrhunderts, da aufgrund des einbrechenden Imports des echten Lachses dorschartige Fische rot eingefärbt als Lachsersatz in den Handel gebracht wurden. Seit den 1930er Jahren wird er auch offiziell unter dem Handelsnamen Seelachs verkauft, während er in Fachkreisen als Köhler bezeichnet wird. Wahrscheinlich aufgrund seines äußerlich und innerlich kohlrabenschwarz gefärbten Mauls.

Die Bezeichnung Seelachs war ein Marketing-Coup, um den Verkauf der perlgrauen Filets zu steigern. Sie wurden kurzerhand eingefärbt und als preiswerter Lachsersatz vertrieben, was tatsächlich eine große Absatzsteigerung bewirkte. Typisch für den Seelachs ist sein heller Seitenstreifen, der parallel zum Rücken verläuft, wo er meist pechschwarz gefärbt ist. Zum Bauch hin wird er heller und schließlich silbrig-weiß. Auffallend ist, dass der für den Dorsch charakteristische Kinnfaden fehlt. Der Seelachs ist ein Schwarmfisch und lebt in Schulen im gesamten Nordatlantik sowie in der Nordsee, kommt aber auch vereinzelt in der Ostsee vor, und macht als Raubfisch Jagd auf kleinere Schwarmfische und Garnelen

Welcher Wein passt zu Fischen und Meeresfrüchten?

Die Allrounder zu fast allen Fischen sind ein wunderbarer Sancerre ebenso wie ein frisch-würziger Entre deux Mers. Ein Muscadet als fruchtiger und angenehm säurehaltiger Weißwein mit frischen Aromen von reifen Zitrusfrüchten, ist wie gemacht für Fische aller Art. Zum Graved Lachs empfehlen wir einen trockenen mineralischen Riesling mit leichter Säure. Zu anderen Lachsgerichten bietet sich ein Sauvignon Blanc an, trocken und sehr fruchtig mit leichter Säure. Sowohl frische wie auch kräftigere, holzgereifte Weißweine wie ein Chardonnay, ebenso wie Roseweine, offerieren interessante Variationen zu einigen Lachszubereitungen. 

Generell sind Riesling und Weißburgunder wunderbare Begleitungen. Zu pochierten oder gedämpften Weißfischen wie Kabeljau und Schellfisch empfehlen wir darüber hinaus kräftige Weißweine wie Silvaner und Grünen Veltliner, die den Eigengeschmack der Fische unterstützen, aber auch weiße Bordeauxweine mit ein wenig mehr Säure. Und falls Sie eine Weißweinsoße zum Fisch servieren, trinken Sie zum Gericht unbedingt den Wein, den Sie auch für die Soße verwendet haben. 

Ein säurearmer Grauburgunder lässt sich ebenso lässig mit unterschiedlichsten Fischgerichten kombinieren wie leichte, fruchtige Rotweine mit wenig Tanningehalt. Die Röstaromen gebratener oder gegrillter Fische passen durchaus mit den dezenten Tanninen eines Spätburgunders oder Grenache zusammen.

Feinkostgeschenke-Tragetasche

Kulinarische Feinkostgeschenke voll gepackt mit exklusiven Delikatessen.

Veranstaltungen im FrischeParadies

Aktuelle nationale Veranstaltungen und Verkostungen.

Zubereitete Scholle

Von klassisch bis ausgefallen. Entdecken Sie unsere leckeren Rezepte und lassen Sie sich inspirieren!