Product meets Chef! Zu Gast bei Sternekoch Christian Binder
Als viele Jungs noch davon träumten, Astronauten oder Cowboys zu werden, hatte Christian Binder bereits ein Ziel ins Auge gefasst, das ihm bodenständig, lebenswert und – vor allem – lecker erschien: Er wollte ein wahrhaft formidabler Koch werden. Und, kleiner Spoiler: Das hat er auch geschafft! Christian ist ein bescheidener Macher, der in seinem Leben nichts geschenkt bekommen möchte – auch keine Michelin-Sterne. Deshalb zog er früh aus, um Erfahrungen in den besten Restaurants Deutschlands zu sammeln, suchte und bekam Praktika bei hochdekorierten Köchen. Den richtigen Schliff seines Kochlöffels erarbeitete er sich schließlich bei Michael Hoffmann im Rahmen seiner Ausbildung im Restaurant Margaux in Berlin. Anschließend machte er sich auf, die internationale Küchen zu studieren: In Shanghai kochte er mit Chef Stefan Stiller, arbeitete mit Chef Marcus Wareing in London und wurde schließlich 2015 Küchenchef des Restaurants Zur Alten Post in Bad Neuenahr. Hier vereint er in zeitlos elegantem und hochwertigem Interieur seine internationalen Meriten mit traditioneller Klasse. Kulinarik bedeutet für Christian, regionale Delikatessen innovativ mit einem internationalen Augenzwinkern zu versehen. Das Beste daran: Er tut es unaufgeregt, mit einem sanften Lächeln, mit der Liebe eines hingebungsvollen Chefs. Zwei Michelin-Sterne, regelmäßig freudig einkehrende Gourmets, eine aufrichtige Liebe zu hochwertigen Produkten und immer auf der Suche nach der neuen raffinierten Kreation: Wir wissen genau, warum wir so gerne mit Christian Binder zusammenarbeiten! Darum haben wir uns auf den Weg zu ihm gemacht, mit einer absoluten Neuheit in unserem Sortiment: unserem Bluefin Thunfisch aus Spanien.
Der Bluefin-Thunfisch: Rar, atemberaubend und unvergleichlich zart! Das Wagyu der Meere!
Wir haben da was Neues im Sortiment! Ōtoro und Loin vom Bluefin Thunfisch aus Spanien!
Das Filet bzw. der Loin ist ein bekannter Cut und strahl hier im kräftigsten Rot. Die Qualität ist wunderbar und absolute Premium-Qualität. Die eigentliche Neuheit ist aber der Ōtoro. Beim Ōtoro (auch: O-Toro) handelt es sich um den zartschmelzenden, vollmundig fetten vorderen Bauchlappen des Fisches. Während die anderen Bestandteile des Fisches überwiegend aus sehr magerem Fleisch bestehen (der Fettgehalt beträgt nur ein halbes Prozent), ist der Bauch besonders reichhaltig und somit auch besonders schmackhaft. Sorgsam fein geschnitten und roh serviert, entfaltet er eine nussige und zugleich hauchzarte Umami-Geschmacksnote auf der Zunge, die ihresgleichen sucht. Ōtoro fällt außerdem durch sein intramuskulär eingelagertes Fett und die damit einhergehende besondere Maserung auf – er schmilzt bereits bei Körpertemperatur und zergeht im Mund beinah wie ein Stück Butter. Damit ähnelt er entfernt einer Delikatesse aus Japan: Dem Wagyu. Mehr über dieses fantastische Produkt erfahren Sie hier.
Ob roh für erlesenen Sushi oder als Tatar verwendet, oder kurz flambiert als Tataki kredenzt, gegrillt, scharf angebraten, mariniert oder gedippt - der Zubereitungsmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. Christian Binder ist überzeugt: Einfach ein tolles Produkt. Für Thunfisch-Genießer:innen eine absolute Empfehlung!
Elegant, pittoresk, unwiderstehlich: Christians Rezept zum Bluefin Thunfisch
Heute gibt es Bluefin Thunfischbauch und Filet mit Reissud, Oliven, Gurke und Pilzen. Ausdekoriert und aromatisch, raffiniert und gleichzeitig unprätentiös: Auf diese Art serviert Christian uns seine unvergleichliche Interpretation des begehrten und verboten schmackhaften Bluefins. Wer den exquisiten König der Thunfische gerne einmal auf dem Teller haben möchte, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Unser Prädikat: Unbedingt nachkochen! Aus dem Filet hat Christian ein Tatar geschnitzt, welches er mit weißem Soja und Olivenöl abgeschmeckt hat. Oben drauf kommt eine kreisrunde Scheibe vom Thunfischbauch, abgeflämmt und mit eingelegten Pilzen, Gurke, grünen Oliven und Blüten zur Vollendung angerichtet. Ein elegantes kleines Kunstwerk mit mediterranen Aromen, das den Thunfisch voll zur Geltung bringt und imposant jedes Menü starten lässt. Schöner geht es kaum und es ist immer wieder ein Genuss einem Meister bei seiner Arbeit zuschauen zu dürfen. Am Anfang und am Ende ein leerer Teller. Dazwischen Musik für Augen und Zunge.
Bluefin Thunfischbauch und -Filet mit Reis Sud, Oliven, Gurke und Pilzen
Unsere Partnerschaft mit den JRE
Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Köche und Köchinnen mit dem gemeinsamen Ziel, Talent und kulinarische Leidenschaft unter Gleichgesinnten zu teilen. Mit über 350 Restaurants und 160 Hotels in 15 Ländern weltweit, darunter auch Deutschland, fördern die JRE-Mitglieder Leidenschaft, Talent und gegenseitige Inspiration in der Gastronomieszene. Um Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs zu werden, müssen Köche und Köchinnen eine tiefe Leidenschaft für kulinarische Exzellenz, die Verwendung regionaler Zutaten und den Respekt vor Traditionen teilen. Werte, die wir als Frischeparadies teilen. Aus diesem Grund sind wir Lieferant und Kooperationspartner der JRE.
Die Restaurants der JRE versprechen allen Genussmenschen ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, das von gemeinsamer Leidenschaft und höchster Gastfreundschaft geprägt ist. Dabei werden Herkunft, Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit und die Bewahrung von Tradition und Terroir groß geschrieben. Allen unseren Kundinnen und Kunden können wir diese Adresse nur wärmstens empfehlen. Wer Genuss auf allen Ebenen sucht, wird hier fündig.
Weitere Informationen sowie die Liste aller JRE-Mitglieder finden Sie hier: https://jre.eu/de/