Genuss vom Grill – So gelingt er perfekt

Ganzes Filet

• Grillmethode:
  Braten Sie das Filet zunächst direkt an. Anschließend kann es indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rare | 48-54 °C
  • Medium | 55-59 °C
  • Well | 60+ °C

Ganzes Roastbeef

• Grillmethode:
  Braten Sie das ganze Roastbeef zunächst direkt an. Anschließend kann es indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  •  Rare | 53 °C
  •  Medium | 55-59 °C

Steaks

• Grillmethode:
  Steaks können ausschließlich direkt gegrillt werden. Alternativ können Steaks auch erst direkt und anschließend indirekt gegrillt werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rare | 44-47 °C
  • Medium rare | 48-54 °C
  • Medium | 55-59 °C
  • Well done | 60 °C

Rumpsteak

• Grillmethode:
  Das Rumpsteak kann sowohl ausschließlich direkt, als auch direkt angebraten und anschließend indirekt gegart werden. 
   
• Kerntemperaturen:
  • Rare | 48-54 °C
  • Medium | 55-59 °C
  • Well | 60+ °C

Premium-Steaks

• Grillmethode:
  Premium-Steaks wie Entrecôte, Spider Steaks oder auch Flank Steaks werden zunächst direkt auf dem Grill gerillt. Anschließend können Sie indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rare | 48-54 °C
  • Medium | 55-59 °C
  • Well | 60+ °C

• Grillmethode:
  Ganze Stücke wie beispielsweise aus der Schulter oder dem Nacken können in einem Smoker gesmoked werden. Alternativ werden diese auf dem Grill zunächst direkt, anschließend indirekt im Butcher Paper gegrillt.
   
• Kerntemperaturen:
  • Medium | 60-70 °C

• Grillmethode:
  Rippen oder auch Ribs können in einem Smoker gesmoked werden. Alternativ können sie ebenfalls direkt auf dem Grill gegrillt und anschließend in Butcher Paper indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Well | 85-90 °C

• Grillmethode:
  Braten Sie ganze Teile vom Schwein wie Filet oder Schweinelachs direkt auf dem Grill. Anschließend können diese indirekt gegrillt werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rosa | 58-62 °C
  • Durch | 75 °C

Große Stücke

• Grillmethode:
  Ganze Stücke vom Schwein wie Nacken oder Schulter eignen sich perfekt für den Smoker. Alternativ können die Stücke auch erst direkt und anschließend indirekt im Butcher Paper grillen.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rosa | 65-70 °C
  • Durch | 75 °C

Krustenbraten

• Grillmethode:
  Der Krustenbraten sollte indirekt im Butcher Paper gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Durch | 70-80 °C

• Grillmethode:
  Pulled Pork vom Schwein eignet sich perfekt für den Smoker. Alternativ können die Stücke auch erst direkt und anschließend indirekt im Butcher Paper zubereitet werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Durch | 90-95 °C

• Grillmethode:
  Schweinebauch eignet sich perfekt für den Smoker. Alternativ können die Stücke auch erst direkt und anschließend indirekt im Butcher Paper zubereitet werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Durch | 85-90 °C

• Grillmethode:
  Ganze Stücke vom Lamm wie Rücken, Filet, Lammlachse oder Karree sollten erst direkt auf dem Grill gegrillt werden. Anschließend können die Stücke indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rare | 58-60 °C
  • Medium | 61-64 °C
  • Durch | 65 °C

• Grillmethode:
  Steaks, Medaillons und Koteletts vom Lamm sollten erst direkt auf dem Grill gegrillt werden. Anschließend können die Stücke indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Rare | 58-60 °C
  • Medium | 61-64 °C
  • Durch | 65 °C

• Grillmethode:
  Keulen und Schulter eignen sich besonders gut für den Smoker. Aber auch direktes grillen mit indirektem grillen im Butcher Paper lassen die Stücke geschmacklich perfekt werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Medium | 63-67 °C
  • Durch | 68 °C

• Grillmethode:
  Ganze Stücke vom QSFP Maishähnchen können im Smoker oder indirekt auf dem Grill zubereitet werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Durch | 80 °C

• Grillmethode:
  Grillen Sie eine QSFP Maishähnchenbrust direkt auf dem Grill. Anschließend kann diese indirekt gegart werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Durch | 75 °C

• Grillmethode:
  Keulen eignen sich perfekt für den Smoker. Alternativ können die Stücke auch erst direkt und anschließend indirekt im Butcher Paper zubereitet werden.
   
• Kerntemperaturen:
  • Durch | 68 °C

Ganze Fische lassen sich am besten indirekt oder im Butcher Paper grillen. Ideale Fische zum Grillen und Essen im Ganzen sind: Dorade, Wolfsbarsch, Knurrhahn, Forellen, Saiblinge, Barsche, Makrele, Snapper und Meeräschen. Beispielsweise benötigt eine ganze Dorade bei 200 °C ca. 15 Min. auf dem Grill. Lässt sich das Fleisch mit einem Löffel leicht von den Gräten abheben, ist dies ein Zeichen, dass der Fisch fertig ist.

Filets eignen sich dazu direkt aber auch indirekt gegrillt zu werden. 

Wenn Sie das Filet direkt grillen möchten, nutzen Sie dazu einen Rost oder eine Gusseisenpfanne. Festfleischige Filets mit Haut eignen sich besonders gut für diese Garmethode. Nutzen Sie die Haut als Schutz. Ihre Filets haben so mehr Halt und bleiben saftiger. Außerdem ist eine krosse Fischhaut ein leckerer Nebeneffekt. 

Bei indirektem Grillen eignet sich eine Zubereitung im Butcher Paper oder in der Gusseisenpfanne. Nutzen Sie die Vorteile des Papiers und geben Sie Gemüse, Zitrone, Kräuter oder einen Schuss Weißwein hinzu. So erhalten Sie ein kleines köstliches Genusspaket.

Spielen Sie beim Garen in der Gusseisenpfanne mit dem geschlossenen Grilldeckel und Räucherspänen. Eine Kombination aus Grillen und Heißräuchern, welche zwar etwas Fingerspitzengefühl erfordern kann, aber dafür mit umso mehr Geschmack belohnt wird. 

Steaks werden besonders lecker wenn sie direkt gegrillt werden. Ein paar Fische, die regelmäßig in unseren Theken landen, sind groß und kräftig genug um als Steaks zugeschnitten gehandelt zu werden. Die besten Beispiele sind: Lachs, Thunfisch und Schwertfisch.

Schlemmen wir Gott in Frankreich! Greifen Sie zu besonders großen Exemplaren, halbieren diese und kochen sie ca. 20 Min. in einem Sud aus Wasser, Weißwein, Zitrone, Knoblauch, Lorbeer und Salz. Kurz auskühlen lassen und anschließend trocken tupfen. Bepinseln Sie die Artischocken mit Ihrem liebsten Frischeparadies Olivenöl und dann ab damit auf den heißen Rost. Genießen Sie die gegrillten Artischocken zu Olivenmayonnaise mit Cayennepfeffer und Frischeparadies Tellicherry Pfeffer.

Wir lieben ihn und Sie werden das auch! Geben Sie Ihren Frischeparadies Mini Fenchel in eine Auflaufform oder einen hohen Topf. Bedecken Sie diesen mit einem Frischeparadies Olivenöl Ihrer Wahl und geben Sie reichlich Honig, Knoblauch und Thymian hinzu. Nun können Sie den Fenchel ganz bequem nebenbei beim Grillen im Öl confieren. Wenn er gar ist, verpassen Sie ihm den letzten Schliff, mit der richtigen Portion Röstaromen und voilà: Gemüsegenuss der seinesgleichen sucht. 

Als dicke Steaks oder einzelne Röschen auf Spießen: Der Blumenkohl häufig eine stark unterschätze Zutat über glühenden Kohlen. Mit orientalischen Gewürzen mariniert entfaltet sich in Kombination mit rauchigen Röstaromen eine unvergleichbare Geschmackswelt. Stillen Sie Ihren Kohldampf und servieren Sie gegrillten Blumenkohl zu Hummus mit Granatapfel oder Joghurt mit frischer Minze und Kreuzkümmel. Unser Profitipp: gegrillter Blumenkohl mit marokkanischer Salzzitrone und Cashewnüssen. 

Im Ganzen gegrillt ein saftiger und vor allem aromatischer Coup. Bei direkter Hitze schwarz gegrillt und anschließend indirekt weich gegart. Natürlich müssen die äußeren Blätter vor dem Verzehr entfernt werden. Das weiche Innere belohnt Sie dafür umso mehr. Sie können den Spitzkohl in üppige Spalten geschnitten genießen oder die rauchig weichen Blätter mit allerhand Köstlichkeiten wie Sauerkraut, Couscous oder Bulgursalat füllen und zu Rollen oder Päckchen geformt servieren.

Vergessen Sie alles, was Sie über Pfannen, Rost, Folie oder Schale gelesen haben. Schmeißen Sie Ihre Rote Bete direkt in die glühende Kohle. Bei gelegentlichem Wenden und ca. 40 Min. später zehren Sie vom erdigen Aroma der Bete in perfekter Kombination mit Feuer und Rauch. Für die kreative Extrameile legen Sie 2 bis 3 Stücke glühende Kohle beiseite und lassen diese kurz abkühlen. Geben Sie diese anschließend mit 200 ml Pflanzenöl in einen Mixer und passieren Sie Ihr Holzkohleöl anschließend durch ein feines Sieb mit Tuch. Serviert wird Ihre Grillbete am besten mit Holzkohleöl, roten Johannisbeeren und optional Ziegenkäse.

Einfach und genial. Die natürliche Süße der Karotte kommt in Kombination mit Rauch- und Röstaromen besonders gut zur Geltung. Eine ölige Marinade mit scharfen Komponenten wie Chili oder Cayennepfeffer und Honig setzt das Gemüse bestens in Szene. Auch zu den beliebten und ohnehin aufgetischten Grill- und BBQ-Soßen passen Karotten hervorragend. Darüber hinaus sehen sie mit ihrer leichten Karamellfarbe und dem schwarzen Grillmuster nach der Zubereitung sensationell aus. 

Im Ganzen, längs halbiert, dicke oder dünne Scheiben, gefüllt oder gerollt. Aubergine ist so lecker und vielseitig wie kein zweites Gemüse auf dem Grill. Kulinarisch kennt sie keine Grenzen, sofern Sie ihr keine zeigen. Asiatisch, mediterran oder wild gemischt – Auberginen nehmen Marinaden jeder Art bestens auf und passen sich kulinarisch jedem Geschmack prima an.