Kartoffeln

Spunta und Nicola

Aus der frischen tiefroten Erde Zyperns kommen einige der leckersten und hochwertigsten Knollen wie Spunta und Nicola. Die Kartoffelbauern in Zypern ernten klimabedingt bereits im Dezember, was bedeutet, dass wir die festen Frühkartoffeln bereits im Januar genießen können.

Spunta ist eine alte Sorte aus den Niederlanden und kommt wie Nicola aus dem Anbau in der südöstlichen Inselregion. Bereits seit 1968 werden ihre großen Knollen, die gegen Hitze und Trockenheit resistent sind, beim Anbau in den warmen Lagen Zyperns sehr geschätzt. Mit ihrer glatten, nichtblätternden Schale und ihrem tiefgelbem Fleisch besitzt sie ein einzigartiges Aroma und überzeugt besonders durch ihre universelle Verwendungsmöglichkeit.

Eine echte Heidekönigin ist die Nicola, die schwesterlich dicht an dicht in der roten Erde reift. Ihre Wildsorten-Gene machen sie äußerst robust im Anbau und gleichzeitig zu einer der wichtigsten frühen Sorten in Europa. Nicola zeichnet sich durch Knollen mit schöner länglicher Form, dünner feiner Schale und gelbem speckigen Fleisch aus. Ihr Aroma ist sehr intensiv, leicht süßlich und erdig – sie gilt als hochwertig und fein im Geschmack!

Süßkartoffeln

Nomen est Omen: Süßkartoffeln sind wunderbar süß! Die verschiedenen Sorten weisen einen unterschiedlich hohen Zuckergehalt auf, dabei sind sie kalorienarm und nährstoffreich. Ihr Geschmack ist süßlich und leicht nussig und ähnelt einer Mischung aus Karotte, Kartoffel und Kürbis. In Deutschland werden die wärmeliebenden Süßkartoffeln bereits seit über 400 Jahren angebaut, wie die Kartoffeln haben sie ihren Ursprung jedoch gleichfalls in Südamerika.

Ob länglich, rundlich oder spindelförmig, die Farbe der Knollen variiert von lachsfarben über tiefrot, violett, bräunlich bis weiß. Gemäß ihrer Farbgebung weisen sie auch alle einen unterschiedlichen Geschmack auf. Die süßen Bodenschätzchen können wie Kartoffeln mit oder ohne Schale gekocht, gebacken, gegrillt, frittiert oder gratiniert werden. Aber wussten Sie eigentlich, dass Sie Süßkartoffeln auch roh genießen können? Sie enthalten im Gegensatz zu klassischen Kartoffeln im Rohzustand kein giftiges Solanin und können bedenkenlos frisch verspeist oder einem Gemüsesmoothie beigemischt werden.

Ihre durch und durch violette Schwester ist gerade dabei, ihr den Rang abzulaufen. Eben erst „entdeckt“, ist sie schon in aller Munde und erobert den Markt als neues Trendgemüse. Sie glänzt als Beilage, als Mittelpunkt auf dem Teller oder als süßes farbintensives Dessert. Das violette Wunder eignet sich hervorragend, um Farbakzente in Speisen zu setzen und macht sie so zu einem echten Augenschmaus!

La Ratte

Vive la France, vive la Ratte – als alte französische Kartoffelsorte ist La Ratte eine delikate Besonderheit. Sie wird überwiegend in der Bretagne, mittlerweile auch in Dänemark und Deutschland angebaut, und ist in den gastronomischen Spitzenküchen eine heiß begehrte Sorte. Als mittelfrühe Knolle ist sie klein, länglich und leicht hörnchenförmig, mit dünner gelber Schale und gelbem Fleisch. Gelobt wegen ihrer außerordentlich guten Verarbeitungseigenschaften gilt sie als besonders hochwertig und teuer. Ihr außergewöhnlich cremig-nussiges Aroma garantiert Genuss – als Brat- oder Salzkartoffel, im feinen Kartoffelsalat oder als Püree.

Vitelotte

Die Vitelotte ist eine echte Rarität und glänzt mit ihrer ungewöhnlich schönen blauschwarzen Schale und ihrem violettblauen Fleisch. Ihr Name stammt vom französischen Wort für blaue Kartoffel, „Vitelot“, ab. Äußerlich klein und länglich in der Form, besitzt sie eine dicke Schale, welche sie gut lagerfähig macht.

Die edle Trüffelkartoffel wird von Hand geerntet, was seinen Preis hat. Dafür werden die Feinschmecker:innen mit einem exquisiten Geschmackserlebnis belohnt: intensiv-würzig, leicht erdig und fein nussig wird ihr Geschmack oft mit dem einer Esskastanie verglichen. Festkochend und wenig Fett absorbierend, ist sie prädestiniert für farbenfrohe Chips und Pommes Frites!

Bamberger Hörnchen – die kleine, gelbe Kartoffel

Bamberger Hörnchen oder auch Hörnla sind heutzutage eher unbekannt. Es handelt sich um eine alte fränkische Kartoffelsorte, die allerdings mit Besonderheiten glänzen kann: Die Knollen sind eher klein, länglich und etwas gekrümmt, ihr Fleisch ist jedoch im Gegensatz zu dem von regulären Kartoffeln hellgelb und ihre Schale ockerfarben. Was sie so überzeugend macht: Der Geschmack der Bamberger Hörnchen ist nussig-süß und sie gelten selbst alleinstehend und ungewürzt als intensiver als andere Kartoffelsorten. Probieren Sie doch einmal ein ganz klassisches Gericht: Die „Hörnla“ eignen sich perfekt als Grundlage für Kartoffelsalat und werden damit eine ideale Beilage für den Start in die Grillsaison.

Die erste deutsche Kartoffel: Frisch aus der Erde!

Direkt vom Acker auf den Teller: Ab jetzt haben wir als besonderes Highlight die ersten deutschen Kartoffeln aus neuer Ernte im Sortiment! Bereits früher im Jahr haben wir exquisite internationale und regionale Sorten der beliebten Bodenschätzchen vorgestellt. Die sogenannten neuen Kartoffeln sind besonders lecker und eine willkommene Abwechslung zu den stets vorrätigen Lagerkartoffeln. Bei den neuen Kartoffeln handelt es sich im Übrigen nicht um eine eigenständige Sorte, sondern um Knollen, die nach kurzer Reifezeit früh in den Handel kommen.

Neue Kartoffeln sind überwiegend festkochend und haben eine superdünne Schale, die sich einfach waschen und abbürsten lässt. Die Schale hat einen leicht nussigen Geschmack, und da ein Großteil der Vitamine direkt darunter sitzt, sollten Sie sie unbedingt mitkochen. Die „Neuen“ sollten Sie nicht stark sprudelnd kochen, sondern sanft um den Siedepunkt herum garen oder dämpfen: Das erhält das Aroma und die wertvollen Vitamine! Da sie in den meisten Fällen einen mittleren Stärkeanteil haben, können Sie mit ihnen unkompliziert Brat- oder Salzkartoffeln, Kartoffeleintopf oder -gratin und Pommes Frites zubereiten. Die feinen Knollen eignen sich allerdings nicht für eine längere Lagerung, sondern können maximal zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Platz aufbewahrt werden.