Rotbarsch
Rotbarsch richtig zubereiten
Seine Beliebtheit in der Küche verdankt er seinem hervorragend intensiv würzigen Geschmack und seiner außerordentlichen Vielseitigkeit. Der Rotbarsch ist nicht nur ein guter Bratfisch, er überzeugt mit seinem angenehm festen, mineralstoffreichen rötlichen Fleisch auch in allen Zubereitungsarten, von Kochen, Dünsten, Dämpfen, Backen, Pochieren, Gratinieren bis hin zum Räuchern. Er verzeiht sogar längere Garzeiten, da er saftig bleibt und dank seines charakteristischen Geschmacks auch sehr gut ohne viel Gewürze und Zutaten auskommt. Aber auch in Kombination mit intensiven Aromen wie Knoblauch, Chili, Estragon oder Currys ist er eine Delikatesse.
Mit ihm gelingen Aufläufe, Ragouts, Gratins und Fischeintöpfe. Ein Leckerbissen als Backfisch mit Dillmayonnaise oder als britischer Klassiker „Fish’n’Chips“, mit heißen Kartoffelspalten und etwas Malzessig besprengt, stilecht in Zeitungspapier serviert. In Pankomehl gewendet, lässt er sich leicht in Öl und etwas Butter bei milder Hitze goldbraun braten, ein Spritzer Zitronensaft und dazu Kartoffelsalat – lecker! Ein besonders feines Stück zum Braten ist der Loinstrang des Rotbarsches: Er zeichnet sich als garantiert grätenfreies Rückenfilet mit oder ohne Haut durch festes Fleisch und knackige Konsistenz aus. Auch fein gehackt ist Rotbarschfilet als Fischburger oder Frikadelle ein formidables Mittagessen. In der gehobenen Gastronomie hat sich der rote Held auch bereits gut positioniert: Schonend pochiert oder gedämpft mit Schmorgurken und Senfsauce zu Salzkartoffeln, mit Sauce Hollandaise zum ersten Spargel oder mit Dillsauce zu Butterkartoffeln überzeugt er Genießer!
Unser Profi-Tipp zum Rotbarsch
Kaufen Sie den Rotbarsch am besten küchenfertig geschuppt, ausgenommen und filetiert, da bei der Vorbereitung eines ganzen Fischs Verletzungsgefahr durch seine Stacheln besteht, was schnell zu Entzündungen führen kann. Unsere Mitarbeiter an den Fischtheken bereiten Ihnen den Fisch mit Vergnügen küchenfertig zu. Ansonsten finden Sie eine breite Auswahl an Filets und Loins auf unseren Theken.
Der beliebteste Speisefisch: Rotbarsch
Rotbarsch ist der Top-Favorit unter den Speisefischen Deutschlands und ein echter Eyecatcher: Rücken und Seiten der ausgewachsenen Tiere sind leuchtend rot und gehen am Bauch in ein schimmerndes Hellrot über. Aufgrund dieser rotgoldenen Färbung, die ihm auch den Namen Goldbarsch einbrachte, erscheint er in den großen Wassertiefen seines Lebensraumes durch die Farbfilterwirkung des Wassers beinahe unsichtbar. Rotbarsch gehört zur Familie der Stachelköpfe: Auffällig neben seinen extrem großen Augen ist die erste der beiden Rückenflossen, die mit deutlich sichtbaren, stachelförmigen Flossenstrahlen versehen ist – eine perfekt ausgebildete Abwehr, die ihn für Fressfeinde ungenießbar macht. Die andere Rücken- sowie Schwanzflosse und die Bauchflossen sind ebenfalls mit weichen Stacheln besetzt.
Rotbarsche leben im Nordatlantik und bevorzugen dort die kühleren Wassertemperaturen des europäischen Nordmeeres. Sie bewegen sich in Schwärmen im Verborgenen der Tiefsee oder über dem Meeresgrund und ernähren sich von Krabben, Garnelen und kleinen Fischen. Rotbarsche können bis zu 75 Jahre alt werden und wachsen sehr langsam. Um den empfindlichen Fisch vor Überfischung zu schützen, wird er vornehmlich mit Schlepp- und Grundschleppnetzen gefangen und mit größeren Maschenweiten und Fluchtfenstern wurden Maßnahmen zum Schutz seines Nachwuchses getroffen.