Äpfel, Birnen & Quitten

Boskoop: Der schöne Niederländer

Der „Boskoop“, ganz korrekt als „Schöner aus Boskoop“ bekannt, hierzulande auch kurz Boskop genannt, ist 1856 in der gleichnamigen niederländischen Stadt entstanden. Hundert Jahre später war er schon eine über die Grenzen der Niederlande hinaus beliebte Sorte, und wurde besonders im Süden und Westen Deutschlands angebaut. Der Boskoop gehört zu den wenigen, noch weit verbreiteten alten Kulturapfelsorten. Erst Ende September bis Mitte Oktober ist er erntereif und lässt sich als klassischer Winter- bzw. Lagerapfel hervorragend aufbewahren: Im Herbst geerntet, ist er gewöhnlich ab Dezember genussreif und lässt sich bis maximal März in kühlen Kellern lagern.

Die rundlichen Boskoop-Äpfel beeindrucken durch ihre Größe: Ein einziger Apfel kann bis zu 200 Gramm schwer werden. Seine Schale ist von gelbgrünlicher Färbung, an der sonnenbeschienenen Seite auch leicht rötlich. Der Apfel wirkt dabei wie mit feinem Schorf überzogen, mit einer rauen, matten Oberfläche. Sein Fruchtfleisch ist nach der Ernte zunächst fest und saftig, nach längerer Lagerung wird es mürbe. Die Äpfel haben ein intensives Aroma und einen typisch säuerlichen Geschmack mit hohem Zuckergehalt. Fans säurebetonter Äpfel schätzen ihn als Tafelobst. Er eignet sich auch wunderbar für selbst gepressten Apfelsaft oder als Zugabe im Smoothie. Gute Nachrichten für Apfelallergiker;innen: Der Boskop ist eine Genussempfehlung dank seines niedrigen Allergengehalts! Seine Verwendung als ausgezeichneter Back- oder winterlicher Bratapfel verdankt er ebenfalls seinem hohen Säuregehalt, der ihn auch für die Zubereitung als leckeres Apfelmus beliebt macht. In herzhaften Gerichten, zum Beispiel mit Linsen, Weiß- oder Rotkohl, als Beilage zu gebratener Blutwurst und Leber oder als Gänsebratenfüllung, harmoniert er extrem gut mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Braeburn: Der Saftige mit Knackpunkt

Der Braeburn wurde in den 1950er Jahren als Zufallssämling, vermutlich aus den in der Nähe wachsenden Sorten Lady Hamilton, Cox Orange oder Granny Smith, von einem Obstbauern namens Moran in Neuseeland in einer Hecke am Wegesrand entdeckt. Seinen Namen verdankt er dem Ort, an dem er für den Export kultiviert wurde. Seit den 1990er-Jahren wird der Herbstapfel landwirtschaftlich angebaut, hauptsächlich in Übersee, aber auch in Südeuropa und Deutschland, wo er nur in wärmeren Regionen erfolgreich wächst. Zusammen mit zwei anderen Sorten konnte er mit seiner grünlich-gelben Färbung und rotbrauner Deckschale als einer der ersten zweifarbigen Äpfel auf dem Markt Erfolge feiern. Die Ernte erfolgt Mitte bis Ende Oktober, im Handel wird er bis April angeboten, da er sich ausgereift ausgezeichnet in Kühllagern frisch halten lässt. Seine Reife ist an der vollen Ausprägung seiner roten und gelben Färbung erkennbar.

Frisch, süß und saftig: Sein großartiges Aroma schmeckt nach Sommer und Sonne! Wenn Sie dann noch sehr festes und knackiges Fruchtfleisch schätzen, werden Sie den Braeburn-Apfel lieben! Er ist eine sehr gute Wahl als Tafelapfel, aber auch für die Herstellung jeder Art von Apfelmus, Apfelkompott oder -sauce, die auch ohne Zuckerzugabe auskommen. Durch seine Saftigkeit macht er sich auch hervorragend als fruchtiger Apfelsaft. Aufgrund seines kompakten Fruchtfleisches braucht er zwar beim Backen etwas länger, aber Süße und Textur sorgen für beste Ergebnisse bei der Zubereitung einer köstlichen Tarte Tatin, einem Crumble oder einem Apfelstrudel. Er passt aber auch in Klassiker wie Waldorf-Salat, auf einen Apfel-Speck-Flammkuchen oder in ein würziges Matjes-Tartar.

Royal Gala: Der kleine König

Die Äpfel der „Gala“-Familie sind sehr aromatisch und lassen sich gut lagern. Im Handel ist die Variation Royal Gala die bekannteste. Sie entstammt einer Kreuzung der Sorten „Golden Delicious“ und „Kidds Orange“, die im Jahr 1934 in Neuseeland entstanden ist. Ihr Anbau erfolgt vorwiegend in wärmeren Regionen. Royal Gala wird in Südtirol ab etwa Mitte August geerntet und eröffnet jedes Jahr die Apfelsaison, später im Jahr wird er oft aus Chile und Neuseeland importiert.

Der Royal Gala ist ein kleiner Apfel mit einer glatten, natürlich gewachsten Schale, die sich auf ihrer goldgelben Oberfläche zur Reife mit einem dichten Netz leuchtend roter Farbe überzieht. Sein gelbliches, festes Fruchtfleisch hat wenig ausgeprägte Säure und schmeckt fruchtig süß mit Noten von Birne und reifem Pfirsich, was ihn zum Kinderliebling macht. Er duftet wie ein ganzer Obstkorb und eignet sich hervorragend als Tafelapfel. Abgesehen vom Verzehr roher Früchte als Snack oder Zwischenmahlzeit ist er als Küchenapfel vielseitig verwendbar: Als Grundlage für leckeres Apfelkompott, -mus und -gelee, als Brat- und Backapfel und als exzellenter Dessertapfel, aber auch in leckeren Saucen, Füllungen oder als pikantes Chutney ein Genuss.

Quitte: Aber bitte!

Sie zaubern die Farben und das Aroma des Herbstes auf den Tisch: Leuchtend gelbe Quitten mit einem betörend aromatisch-süßen Duft. Der Herbst wartet zum Ende der Obstsaison mit dieser besonderen Köstlichkeit auf, die eine steigende Zahl von Fans hat! Als fast vergessener Geheimtipp erfreut sie sich seit einigen Jahren wieder wachsender Beliebtheit.

Die Quitte stammt ursprünglich aus dem Kaukasus, und galt bereits in der Antike als Symbol für Fruchtbarkeit, Liebe, Schönheit und Unvergänglichkeit. Durch die Römer wurde sie auch in unseren Breiten heimisch, wo sie zunächst als Schmuckbaum, später als Obst und Heilmittel an Bedeutung gewann. Während ihrer langen Kultivierung wurde die Quitte dabei züchterisch nur wenig verändert und hat ihren Wildfrucht-Charakter weitgehend bewahrt. Sie wird der Form nach in Apfel- und Birnenquitte unterschieden. Apfelquitten sind oft härter als Birnenquitten, dafür aber aromatischer.

Die bis zum Ende des 19. Jahrhunderts überaus beliebte Frucht wurde durch eine neue, weniger arbeitsintensive Obstsortenvielfalt verdrängt. Denn: Die Quitte ist kein Obst zum Hineinbeißen! Quitten sind, selbst wenn sie reif sind, beinharte ungenießbare Knubbel mit fester, leicht flaumiger Schale. Erst gegart, gekocht oder gebacken, von Bitter- und Gerbstoffen befreit, offenbart sich ihr grandioser Geschmack! Investieren Sie etwas Zeit für ein herrlich fruchtiges Quittengelee, eine Quittentarte, Quittenchutney, ein Lammcurry mit Quitten oder Vierländer Ente mit Salbei, Ingwer, Quittensauce und Polentagnocchi – es lohnt sich! Quitten lassen sich sehr gut entsaften: Ein leckerer Quittensaft bringt Sonne ins Glas! Und zu kräftigem Hartkäse und Schinken passt nichts besser als ein aromatisches Quittenbrot, eine süße Zubereitung aus Quittenmus und Zucker. Lassen Sie sich kulinarisch von dieser herbstlichen Delikatesse verführen!