Foodtrends 2023

Was sind die angesagtesten Food-Trends 2023?

Hanni Rützler, Foodexpertin und Verfasserin des jährlichen FoodReports, definiert drei zentrale Trends für die Foodbranche 2023: New Glocal, Veganizing Recipes & Regenerative Foods. Doch was hat es mit diesen Begriffen auf sich? In diesem Beitrag wollen wir einen Überblick über diese Food-Trends vermitteln. Klar im Fokus stehen nach wie vor Nachhaltigkeit, Lokalität und pflanzenbasierte Ernährung. Doch was ist neu? Wie sieht die Zukunft der Ernährung aus?

New Glocal - was heißt das eigentlich?

Die Pandemie hatte bereits verheerende Auswirkungen auf den Welthandel sowie die Just-in-Time-Lieferketten und hat die Kritik von Klimaaktivisten verstärkt, die seit langem gegen die nicht nachhaltige Natur der globalen Beschaffung argumentieren. Dies führt zu einer Verschiebung hin zu neuen Lebensmitteltrends, die eine sinnvollere Beziehung zwischen lokal erzeugten und weltweit importierten Lebensmitteln fördern und dazu beitragen, dass künftige Generationen von nachhaltigen Praktiken profitieren.

Diese Idee des New Glocal betont sowohl lokale als auch globale Aspekte der Produktion und des Konsums, wobei die regionale Verfügbarkeit, wenn es darum geht, zu entscheiden, welche Lebensmittel in ein Gebiet importiert werden sollen oder nicht, wichtiger ist als günstigere Preise. 

Letztlich bietet New Glocal uns allen die Möglichkeit, gemeinsam an der Schaffung einer nachhaltigeren Zukunft für unsere Lebensmittelversorgung zu arbeiten. Indem wir die lokale Produktion mit globalen Importen auf gerechte Weise verbinden, können wir die Verfügbarkeit von hochwertigen Zutaten das ganze Jahr über sicherstellen und gleichzeitig Fairness auf allen Ebenen der Lieferkette fördern. 

Regenerative Food - Zukunftssichere Anbaumethoden für bessere Lebensmittel

Regenerative Landwirtschaft ist ein Ansatz für die Lebensmittelproduktion, der auf traditionellen Methoden aufbaut, um die Gesundheit der Böden wiederherzustellen und nachhaltige Erträge zu fördern. Hierbei wird versucht, das Gleichgewicht zwischen Boden, Wasser, Pflanzen und Tieren wiederherzustellen, was durch eine Reihe von Techniken wie Direktsaat, Deckfrucht-Anbau und Kompostierung gesteuert werden kann.

Das Ziel ist es, die Umwelt zu schützen, die biologische Vielfalt und die Mikroorganismen im Boden zu stärken, die Wasserqualität und -effizienz zu verbessern, den Nährstoffkreislauf zu optimieren sowie die natürlichen Ökosysteme und dadurch die Gesundheit der Erde wiederherzustellen und gleichzeitig nährstoffreiche Lebensmittel zu erzeugen.

Der Anbau von Lebensmitteln auf eine Art und Weise, die dem Planeten zugutekommt, kann dabei nicht nur zur Eindämmung des Klimawandels beitragen, sondern auch den lokalen Gemeinschaften Vorteile bringen. Durch Investitionen in regenerative Anbaumethoden können Landwirte gesündere Böden und nährstoffreiche Obst- und Gemüsesorten erzeugen und ihren Kunden frischere und schmackhaftere Produkte anbieten. Regenerative Verfahren fördern auch die biologische Vielfalt, indem sie natürlichen Ökosystemen die Möglichkeit geben, sich zu entfalten. All dies bedeutet, dass regenerative Anbaumethoden ein Gewinn für den Planeten, die Landwirte und die lokalen Gemeinschaften sein können. Und ganz wichtig: Auch auf den Geschmack der Lebensmittel haben gesunde Böden und extensive Tierhaltung einen positiven Einfluss. 

Landschaft

Wenn Landwirt:innen und Köch:innen sowie Genussmenschen zusammenarbeiten, können sie köstliche Gerichte kreieren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch nachhaltige Anbaumethoden unterstützen. Regenerative Landwirtschaft bietet eine Plattform für diese Partnerschaften. 

Veganized Recipes - Aus alt mach Neu!

Vielleicht ist es Ihnen schon aufgefallen: Viele auf Fleisch basierende Gerichte haben heutzutage ein veganes Pendant, welches dem Original geschmacklich meist in nichts nachsteht. Laut einer durchgeführten Umfrage der Plant Based Foods Association (PBFA) ist der Umsatz mit veganen Produkten allein zwischen 2018 und 2019 um 19 % gestiegen, was den Veganismus zu einer der beliebtesten Ernährungsentscheidung vieler Menschen macht. Um diese wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu befriedigen, experimentieren Köche und die Lebensmittelindustrie zunehmend mit traditionellen Rezepten, indem sie sie in vegane Versionen umwandeln, ohne Kompromisse bei Geschmack und Aroma einzugehen. Auch in Kochbüchern und auf Rezeptplattformen ist die Zahl der vegan-freundlichen Rezepte gestiegen. Immer mehr Menschen suchen nach kreativen Möglichkeiten, ihre Lieblingsgerichte ohne tierische Lebensmittel als Zutaten zuzubereiten. 

Während diese alternativen Optionen zunehmend verfügbar sind, bleibt es für diejenigen, die an eine fleischreiche Ernährung gewöhnt sind, schwierig, ein Gleichgewicht in einem veganen Lebensstil zu finden, da die traditionellen Rezepte, die typischerweise die Grundlage der deutschen, schweizerischen und österreichischen Küche bilden, aus tierischen Lebensmitteln wie Eiern, Milch, Käseprodukten und Fleisch oder Wurst bestehen.

Gefüllte Pilze

Die Herausforderung besteht also darin, Wege zu finden, wie man diese klassischen Gerichte nachkochen kann, ohne den Geschmack und die Beschaffenheit zu verändern, die mit ihnen verbunden sind. Glücklicherweise gibt es viele pflanzliche Zutaten, die anstelle von tierischen Produkten verwendet werden können. So sind beispielsweise Nussmilchprodukte inzwischen weithin als Alternative zu Milchprodukten erhältlich; Hülsenfrüchte können anstelle von Fleisch eine Eiweißquelle darstellen; Pilze können anstelle von Wurst eine umami-typische Geschmacksintensität verleihen; und Bananen oder Avocados können in Backrezepten einen köstlichen Ersatz für Eier darstellen.

Bei der Zubereitung von veganen Versionen traditioneller Gerichte ist es wichtig, daran zu denken, dass vegane Gerichte keine exakten Kopien sein müssen, sondern kreative Interpretationen. Auf diese Weise kann man neue Kombinationen und Geschmacksrichtungen ausprobieren, ohne die Essenz des ursprünglichen Gerichts zu verändern. Und mangelt es einmal an Ideen, braucht man nur in die Küchen anderer Länder wie Indien und Südostasien zu schauen, in denen schon immer von Natur aus viele Gerichte vegan waren und sind. Gerichte wie thailändische Currys, die indische Dal-Suppe und vietnamesische Nudelsalate bestehen oft aus frischem Gemüse, das mit geschmackvollen Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Weitere vegane Grundnahrungsmittel sind mediterrane Gerichte wie Hummus- und Falafel-Wraps, spanische Paella mit Gemüse und Bohnen, italienische Pasta Primavera mit Marinara-Sauce und gegrillte Auberginenscheiben. 

Passend dazu gibt es im Januar den sogenannten Veganuary - was es damit auf sich hat, erfahren Sie hier.

Pflanzliche Alternativen in Ihrem FrischeParadies

Wir erleben einen aufregenden Wandel in unserer kulinarischen Landschaft - all das bietet uns unendliche Möglichkeiten, wenn es darum geht, fantastische Gerichte zu kreieren, die nicht nur aus besseren Zutaten bestehen, sondern auch die Umwelt unseres Planeten schonen! Wer neugierig geworden ist, sollte seinen nächstgelegenen FrischeParadies Feinkostmarkt aufsuchen, denn wir bieten Ihnen zahlreiche regionale sowie pflanzliche Alternativen zum Fleisch. Unsere Obst & Gemüse Abteilung sucht, was Frische und Vielfalt angeht, ihresgleichen. Darüber hinaus bieten wir Ihnen eine Vielzahl an Hülsenfrüchten, Nüssen, Nussmark, Ölen, Essigen, veganen Käsen, Fleischersatzprodukten und sonstigen veganen Delikatessen aus unserem wohl kuratierten Trockensortiment. Und nicht zu vergessen: Auch unsere Weinabteilung hält einige vegane und regionale Überraschungen für Sie bereit. 

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