ZUTATEN
für 4 Personen
Je 2 Loins à ca. 200 g QSFP Kabeljau
und QSFP Rotbarsch
2 Lachsloins à ca. 200 g
20 Cherry Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
1 Karotte, 1 Schalotte,
½ Stange Staudensellerie
300 g Du Puy Linsen ( FP Linsen
nach Du Puy Art)
½ TL Kümmelsamen
100 ml Aceto Balsamico
500 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Glas (200 g) echte schwarze Oliven
ohne Stein
4 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
Aceto Balsamico
Zusätzlich benötigen Sie:
Butter, Olivenöl Extra Vergine
Meersalz, frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer
Mehl
etwas Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Backofen auf 200 °C vorheizen. Tomaten waschen und mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer auf ein Backblech mit Olivenöl verteilen und im Ofen ca. 30 Min. garen. Gemüse in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Kümmel und Linsen dazugeben und mit Aceto ablöschen. Einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt ca. eine Stunde köcheln lassen. Wenn die Linsen gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie unterheben. Oliven, Sardellen und Knoblauch klein hacken, mit 80 ml Olivenöl in einen Mixer füllen und fein pürieren. Mit Aceto, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Creme zu fest ist, etwas Olivenöl untermengen. Die Fischloins salzen und pfeffern, etwas mit Mehl bestäuben und auf der Hautseite in einer Pfanne in Butter und Olivenöl anbraten.