ZUTATEN
für 4 Personen
8 kleine Rotzungenfilets
200 ml Fischfond
300 g Erbsen
gepult oder TK
8 Basilikumblätter
6 Tomaten
3 Blatt Gelatine
2 Kartoffeln
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Tomaten würfeln und den Saft auffangen. Mit 2 cl Tomatensaft und der Gelatine ein Gelee herstellen und dieses anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, kochen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Erbsen in Wasser mit etwas Fischfond kochen. ¾ der Erbsen und die Kartoffelwürfel in wenig Fischfond ziehen lassen, dann pürieren, durch ein feines Sieb streichen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Fischfilets leicht salzen und im restlichen Fischfond ca. 3–5 Min. pochieren. Das Erbsenpüree und die Rotzungenfilets auf die Teller geben und mit den Tomatenwürfeln, den in Streifen geschnittenen Basilikumblättern, den restlichen Erbsen und den Geleewürfelchen dekorieren.
