ZUTATEN
für 4 Personen
Für den Fisch:
8 Wolfsbarschfilets
Salz
Pfeffer
Für den Risotto:
300 g frischer Blattspinat
1 l Gemüsefond (CHEF)
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Risottoreis Carnaroli
200 ml Weißwein
1 Zitrone unbehandelt
150 g Ricotta
Olivenöl Extra Vergine
ZUBEREITUNG
Den Spinat waschen und trockenschleudern (am besten in einem sauberen Küchenhandtuch). Anschließend in sehr feine Streifen schneiden, beiseite stellen. Gemüsefond aufkochen und auf kleiner Flamme warm halten.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. 2–3 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Brühe nach und nach dazugießen und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Insgesamt ca. 20 Minuten leicht bissfest garen. Der Reis sollte immer kleine Blasen werfen, hierzu Temperatur entsprechend regeln. Nach 10 Minuten den Spinat unterrühren und mitgaren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Wolfsbarschfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten.
Abschließend die abgeriebene Schale der Zitrone und den Ricotta zum Risotto geben und kurz unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit je zwei Fischfilets servieren.
