ZUTATEN
für 4 Personen
4 QSFP Marensin-Maishähnchenbrüste
16 dünne Scheiben Chorizo
2 TL Feigensenf
2 TL weißer Portwein
100 ml Gemüsebrühe
100 g Rohrzucker
50 g Butter
2 Radicchio
100 g Pinienkerne
Zusätzlich benötigen Sie:
Meersalz, schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen, Olivenöl Extra Vergine, Balsamico Essig, z. B. von Antica Acetaia
ZUBEREITUNG
Die Haut der Maishähnchenbrüste vorsichtig anheben und in Richtung des Knochens ziehen. Anschließend in das freiliegende Fleisch vier gleichmäßige Schnitte vornehmen. Dabei sollte das Fleisch nur eingeschnitten werden (nicht komplett durchschneiden). Chorizo Scheiben einrollen und jeweils ein Röllchen in einen Einschnitt stecken. Anschließend die Haut wieder über das Fleisch legen.
Feigensenf mit Portwein glatt rühren und mit einem Pinsel auf die Maishähnchenbrüste auftragen. Von allen Seiten würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Maishähnchenbrüste, mit der Hautseite zuerst, anbraten. Nach etwa 4 Minuten wenden und weitere 5 Minuten braten. Im Ofen bei 120 °C ca. 10 Minuten fertig garen.
Radicchio halbieren, waschen und in mundgerechte Stücke rupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. In einer Pfanne Butter und Zucker leicht karamellisieren lassen. Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und reduzieren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Radicchio für 2 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Pinienkerne unterheben und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
