ZUTATEN
für 4 Personen
1 ganzer Oktopus küchenfertig à ca. 900 g
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
500 g Blattspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g geröstete Pinienkerne
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
hochwertiges Olivenöl
Salz
ZUBEREITUNG
Karotten und Staudensellerie in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. Wasser in einem großen Topf erhitzen. Salz und das klein geschnittene Gemüse zugeben und zum Kochen bringen. Den Oktopus hineingeben und ca. 1 Stunde sieden lassen. (Nicht kochen!) Der Oktopus ist gar, wenn sich ein Metallspieß ganz einfach durch das Fleisch stechen lässt. Dann den Oktopus aus dem Wasser nehmen und in mundgerechte Stücke portionieren.
Schalotte und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den geputzten Spinat zugeben und kurz mitbraten, bis dieser zusammenfällt, und auf Tellern anrichten. Dann den zerkleinerten Oktopus mit den Kräuterzweigen in Olivenöl scharf anbraten und anschließend auf die vorbereiteten Teller geben. Mit den Pinienkernen dekorieren und alles mit Olivenöl beträufeln.
