ZUTATEN
Für 4 Personen
Für die Kartoffelsuppe:
400 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Suppengrün
3 Lorbeerblätter
25 g Butter
etwas Sahne
Salz & Pfeffer
Für die Rote-Bete-Suppe:
400 g Rote Bete
200 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
1 blaue Kartoffel
2 Zwiebeln
etwas Sahne
Salz & Pfeffer
25 g Butter
etwas Fett zum Frittieren
ZUBEREITUNG
Kartoffelsuppe: Die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Suppengemüse und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Eine Frühlingszwiebel besonders fein schneiden und für die Dekoration beiseite legen. Kartoffeln und Gemüse bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb pürieren. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote-Bete-Suppe: Rote Bete und Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln hacken. Butter in einem Topf erhitzen und alles darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb geben, Sahne dazugeben und erneut aufkochen lassen.
Die blaue Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und diese in heißem Fett zu Chips verarbeiten und abtropfen lassen. Beide Suppen gleichzeitig in die Suppenteller füllen und mit dem fein geschnittenen Zwiebellauch und den Gemüsechips garnieren.
