ZUTATEN
Für 4 Personen
400 g Risottoreis
300 g frische Steinpilze
je 100 g frisch geriebenen
Parmesan und Pecorino Classico
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1,5 l Geflügelbrühe
0,375 l Weißwein
Olivenöl
Butter
8 Salbeiblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Steinpilze putzen, würfeln und kurz in Butter anbraten. Die fein gehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und mit Brühe ablöschen. Rühren und immer wieder Brühe/Wein dazugeben und salzen. Salbeiblätter mitköcheln lassen. Kurz bevor der Reis gar ist, die gewürfelten Steinpilze und den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Je nach Geschmack die Salbeiblätter im Risotto lassen oder entfernen. Mit grobem schwarzem Pfeffer abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse unterrühren.
