ZUTATEN
für 4 Personen
4 x 150 g Thunfisch „Super Sashimi“ (FrischeParadies)
5 EL Zitronenpfeffer aus der Mühle
3 Avocados
Saft von zwei Limetten
3 EL Sesammark
1 TL Chilifäden
8 frische Kumquats
100 ml Olivenöl Extra Vergine
2 EL Aceto Balsamico Bianco
Saft einer halben Orange
1 TL grober Senf
2 EL Pinienkerne, geröstet
Saft einer Zitrone
2 EL Thai-Frühlingszwiebeln, in feine
Ringe geschnitten
250 g Wildkräutersalat, gewaschen
Zusätzlich benötigen Sie:
Olivenöl Extra Vergine
Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer
ZUBEREITUNG
Von jedem Thunfischsteak ein Drittel, zu einem Dreieck abschneiden. Die Dreiecke mit Zitronenpfeffer panieren und zur Seite stellen. Vom restlichen Thunfisch etwa die Hälfte zu Sashimi (ca. 5x2 cm große und ½ cm dicke Stücke schneiden. Die andere Hälfte für das Tartar in feine Würfel schneiden.
Die Avocados entkernen, schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit Limettensaft vermischen. Sesammark und Chilifäden hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kumquats entkernen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Aceto, Orangensaft und Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Tartar mit Pinienkernen, Zitronensaft und Frühlingszwiebeln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Thunfischsteaks in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 1 Min. auf jeder Seite braten, zusammen mit dem Tartar und dem Sashimi anrichten. Den Salat mit der Kumquat-Vinaigrette anmachen und den Avocado-Dip dazu reichen.
